鑑別假冒偽劣蜂蜜

文│朱艾美整理

蜂蜜含有醣類、花粉、蛋白質、氨基酸、有機酸、酶、激素和維他命等多種營養成份，是一種高級營養滋補品。

優劣質蜂蜜可以辨別

優質蜂蜜的特徵為：

（1）顏色：顏色淺。取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。

（2）濃度、粘度：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。

（3）口味：口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嚐，能夠感到甜潤和純正的香氣。

（4）水溶性：將蜂蜜與水混合，放置一天後仍無沉澱。

（5）加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。

劣質蜂蜜的特徵為：

（1）顏色：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。

（2）濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕跡；挑起來不能拉長絲或絲斷後不能回縮成珠狀。

（3）品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。

（4）氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面。

（5）加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中有煙冒出。

（6）水溶性：與水混合，放置後有沉澱。

鮮的蜂蜜是在常溫下呈透明、半透明狀的黏稠液體，溫度較低時可發生結晶現象，有特有的色、香、味，不應有異味，無死蜂、蠟屑及其它雜質。摻假蜂蜜中摻入的物質主要有：蔗糖、人工轉化糖、飴糖、澱粉、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。

•摻蔗糖糖漿的蜜，色澤鮮艷，淺黃色，味淡，糖漿味濃，口感有糖稀味。

•直接摻糖的蜂蜜，黏度小，色淺，底部可見未溶化的糖粒。

•摻入人工轉化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。

•摻入飴糖的蜂蜜，不僅香氣小，味也不甜。

•摻入澱粉的蜜，多是將澱粉或米湯熬成糊狀後加入糖，然後再加入蜜中。這種蜜混濁，蜜味淡薄，用水稀釋仍混濁不清。

•摻入食鹽的蜜，既稀薄，黏度小，又有鹹味。若摻鹽多，還可析出氯化鈉結晶體。

•摻入尿素的蜜，濃度大，稀薄，味甜而又鹹澀。

•摻入羧甲基纖維素的蜜，顏色深黃，黏稠度較大，近似飽和的膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮，底部有白色膠狀小粒，甜味不純正，有膠結口舌之感和刺激性異味。