香∣采秀私房菜∣甜軟嫩的紅豆馬蹄糕

文∣采秀 ● 圖∣林秀霞

馬蹄又叫荸薺，以色美、個大、肉嫩、清甜、多汁、爽脆、渣少為極品。馬蹄營養豐富，含有高蛋白質、維生素C、鈣、鐵、澱粉和糖類，故具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退翳和滋補身體的功用。

馬蹄可生食亦可熟食，還可製成罐頭或涼果蜜餞。可用慢火焙乾馬蹄製成馬蹄粉，經過調漿、沖漿和蒸製而成的馬蹄糕，是廣州家喻戶曉的茶點。

好吃的馬蹄糕，吃起來香甜軟嫩，用筷子夾起時，整塊糕會在筷頭顫抖不停，這才是上品的馬蹄糕。

材料

馬蹄粉150公克、熟紅豆150公克、二砂糖100公克、冰糖50公克、水800cc。