∣采秀私房菜∣小黃瓜涼拌出新意

文∣采秀 圖∣林秀霞

涼拌小黃瓜雖是一道簡單易做的小菜，清脆爽口、開胃，在炎熱的夏天裏，酸酸甜甜的好滋味冰涼後更好吃，自吃或招待客人兩相宜。

黃瓜原產於印度，被西漢的張騫出使西域時帶回中原，當時被稱為「胡瓜」，後因隋煬帝忌諱胡人，改稱為「黃瓜」。黃瓜依外形尺寸，有大黃瓜（一般民眾簡稱黃瓜）、小黃瓜之分，不論是大小黃瓜，營養價值高，含高水份外，富含纖維素、胡蘿蔔素及多種維生素和礦物質，其中維生素B1和維生素B2的含量高於番茄。嫩籽富含維生素E，應珍惜食用。

∣材料∣

小黃瓜350公克∣蒜末1大匙∣砂糖1/2大匙∣和風醬2大匙∣糯米醋1大匙∣梅汁1大匙∣ 梅子約10粒∣鹽巴1/2小匙

∣做法∣

1.小黃瓜洗淨切片，用1/2小匙鹽及少許糖抓勻、靜置20分，可去除小黃瓜的澀味，使小黃瓜變得更加清脆！

2. 用冷開水沖去小黃瓜的鹽份後，加入蒜末、砂糖、和風醬、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌勻後，放進冰箱30鐘後就可食用，冰涼入味後更好吃。

3.梅子、梅汁是自己醃製的，若無時可改用辣椒，將辣椒去蒂切成小圈，怕辣者可將辣椒對剖、去籽後再切絲，這樣紅綠相間很好看卻不辣哦！工欲善其事必先利其器，這把刀可將小黃瓜切片成波浪紋狀，增添美感。◇