辣椒油簡單做法

文∣小辣椒 圖∣江柏逸

一位很會做菜的大姐說，出大太陽時，她家隔壁四川大廚就會在院子曬辣椒，連續幾天太陽高照時，然後大廚就會大展身手，開始做紅油。

一大鍋子燒熱油後，放進曬乾的辣椒，一鍋辣椒香味四溢的辣椒油﹙紅油﹚，就好了，無論拌麵、拌菜都很有味道。現在我們自己在家做辣椒油時，等聞到香味時再關火，辣椒已經燒過頭了。大廚是經過多年的練習，對火的溫度及食材的了解是經年累積的，功力自然有所不同。

介紹簡單做法，將曬好的辣椒乾放入一個乾淨有蓋的鍋子，另燒一鍋油，等油燒熱，直接倒入鍋裏，蓋上鍋蓋，等自然冷卻。◇