夏日吃麵自己動手做

文|葉玉珠   圖|江柏逸

醡醬麵

還沒嫁給個老爺時，根本不知道醡醬麵怎麼做，也不會想吃醡醬麵。結婚後，第一次看到婆婆買醡醬，對那種發酵的東西，我是站得遠遠不願靠近。在婆婆和老爺吃醡醬麵津津有味時，我卻餓著肚子。那天老爺花了很多時間，對我進行勸說，等到我真的去嚐試醡醬麵時，就發覺，哇！醡醬麵真是好吃。不只娘家的媽媽，現在連兒子、女兒都喜歡吃、也喜歡做醡醬麵。

不一樣的醡醬麵

每家做的醡醬味道不一樣，我們每次買的醡醬是台北通化街一位老先生做的，他的店裏放二個陶甕，一甕裝豆瓣醬，另一甕裝甜麵醬，老先生從年輕做醡醬到現在將近80歲了，他是用豆瓣醬及甜麵醬將3個孩子養大。

醡醬麵材料：

豬絞肉半斤、醡醬半斤，蔥、薑少許。

醡醬麵做法：

1.蔥、薑洗淨，切段。
2.炒鍋放入少許油，蔥、薑用小火炒香。
3.醡醬放半碗水調勻備用。
4.將豬絞肉放入炒鍋，中火慢炒。
5.等豬絞肉炒到微黃時，將調勻醡醬入鍋中與豬肉拌炒。
6.醡醬與豬肉炒香之後，放一碗水小火燉煮約20分鐘。
7.在燒開的水中放入麵條，煮熟後撈起，拌上煮好的醡醬及切好的黃瓜絲即可。

醡醬麵的秘訣：

1.醡醬麵還可以加入其它燙過的蔬菜，如：綠豆芽、紅蘿蔔絲。
2.小黃瓜用手切，口感較好。
3.素食者可以用豆腐乾代替豬肉。

芝麻醬涼麵

最近塑化劑事件，對於外面賣的涼麵沒有信心，芝麻醬涼麵自己動手簡單易做，省事又涼快，炎炎夏日來一盤芝麻油涼麵，消暑清涼。芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素。芝麻是屬於強壯滋養的食物，而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。中國人養生概念裏，芝麻有養顏抗衰、強化血管及減肥 的作用。

芝麻醬涼麵材料：

麵條、四季豆、小黃瓜、紅蘿蔔、芝麻醬，蒜末、醬油、醋少許（微量的黑醋加米醋，味道更甜）、冷開水適量。

芝麻醬涼麵做法：

1.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲，四季豆洗淨切段。
2.四季豆、紅蘿蔔絲汆燙後放涼備用。
3.滾水中放入麵條煮熟後撈起，瀝乾水分後放入冰水降溫。芝麻醬加冷開水調勻，加入適量米醋及醬油。
4.涼麵盛盤，擺上黃瓜絲、紅蘿蔔絲、四季豆，淋上調好的芝麻醬汁即可。◇

芝麻醬涼麵 的秘訣：

1.新鮮芝麻香味濃厚，放久芝麻味會變淡。
2.榨香油的地方，有賣榨油剩餘下來的芝麻醬很黏稠，用新鮮芝麻醬來做涼麵，味道非常好。

清新爽口絲瓜蝦仁湯包

美食是生活的一部份 ，位在台北市光復南路的豐陞樓，純手工製作的絲瓜蝦仁湯包非常費工，推薦大家吃吃看，絲瓜蝦仁湯包薄薄的皮裏飽含著絲瓜的鮮脆、綿細的蝦肉，鮮甜的湯汁清爽不膩，口感好，配上香醋及薑絲好吃又開胃。◇

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