走訪德國科隆 傳統啤酒館

科隆是中國人來德國旅遊必去的城市之一。

大教堂、萊茵河、巧克力博物館、香水博物館、名牌商店林立的購物街等都是歷來遊客紛遝而至的亮點。

而近年來，科隆著名的科甚 啤酒和老城區富有特色的眾多傳統啤酒館也吸引了越來越多華人的注意。

文｜邢路茜

在科隆遊覽之餘，坐進一家百年歷史的啤酒館，品一杯清洌的本地啤酒，再來一份著名的德國烤豬肘，如果還能正巧面對萊茵河臨窗而坐，遠觀大教堂的雙重尖頂，近賞萊茵河上的遊船迤邐，傳統與現代、人文與自然、美食與生活都得到了一個舒心的結合。

那麼，地道的科隆啤酒館有些甚麼特色呢？為此，我走訪了這樣一家有兩百多年歷史的紅公牛啤酒館餐廳。從科隆大教堂沿著萊茵河往南走10多分鐘、乾草市場Heumarkt旁邊就是這家餐廳，經營深受本地人喜愛的Reissdorf牌科甚啤酒和正宗原味的本土菜餚，更棒的是面臨萊茵河，眾多景觀一覽無遺，就是餐館本身的人文歷史都頗有講究。這家餐館的經理米歇爾‧勞曼先生幾代從事啤酒館生意，道起風土人情、菜餚製作都如數家珍，令人興致大開。

勞曼先生在打啤酒。（紅公牛餐廳提供）。

∣古風撲面的公牛、勳章及千年浮雕∣

一到餐館門前，就被門口氣勢軒昂的紅色公牛塑像所吸引，它神采奕奕地面向萊茵河站立，卻又有點俏皮地向餐館入口處凝眸回視。勞曼先生告訴我，這個公牛塑像有4百年的歷史，是餐館的傳家寶之一。映襯紅公牛這個名稱，餐館的佈置都以德國風味木質家具為主，配以紅白兩色的椅墊、燈飾、餐巾、盆花、標牌等等，俐落清新而又讓人心情為之一振。

餐館有兩層樓，樓下是寬敞的大廳，樓上是可容納60人的包間，門口是撐著白色遮陽傘的夏季露天啤酒座，總共可容納近4百人就餐。門窗敞亮的設計使人幾乎從任何座位都能觀賞到萊茵河的風景。

走進大廳，勞曼先生向我介紹牆上鑲嵌的幾座古樸的黑色浮雕，他說這些浮雕都是羅馬時期科隆古城的遺物，陸續收集至此，幾乎都有兩千年的歷史。

走向餐館右側的牆邊，映入眼簾的是幾個大型的玻璃展櫃，裏面滿滿是大小不同、琳琅滿目的各種勳章。原來，每當著名的科隆狂歡節時，本地主辦活動的許多射擊協會Schutzenverein都會選擇啤酒館作為他們聚會、狂歡的場所，活動後，他們經常把協會的勳章留下作為紀念，歷年下來，居然積攢了數百個。
　
∣甚麼是地道的科甚啤酒∣

坐進樓上的包間，望下去正是萊茵河過往的遊船，清風襲來，心情格外寧適。勞曼先生自然而然地向我道起了餐館的歷史背景，原來，這個餐廳早在1798年就由拿破侖政府批准註冊釀造啤酒，據說，拿破侖本人到科隆的時候，就曾下榻在隔壁早期同屬一家的旅館裏。歷經戰亂和變遷，餐館數度易主，啤酒的經營卻始終堅持了下去。現在，餐館出售的不再是自釀啤酒，而是科隆本地人最愛喝的 Reissdorf牌科甚啤酒。大家都知道，到了德國不能不喝德國啤酒，到了科隆則不能不品嚐科甚啤酒。著名的科甚啤酒是科隆地區的特產，按照德國法律規定只能由科隆本地的啤酒廠按照規定工藝釀造。

科甚啤酒是在麥芽基礎上，加重啤酒花含量，用上等發酵技術製成，有別於德國其它啤酒品種如白啤酒Weiß、黑啤酒Alt、清啤酒Pils或出口啤酒Export。科甚啤酒成熟快、酒液清澈、口味微澀帶有果香、不易醉酒、風味獨特但保質期短，這也是科甚啤酒通常使用0.2升細長玻璃杯飲用的由來，因為過大的酒杯會使酒中的獨特味道很快散失。傳統的科甚啤酒館還有一個特殊的風俗，一旦你喝光了杯中的酒，侍者就會自動上前送上一杯新的，直到你把酒杯的紙杯墊拿起來蓋在酒杯上為止。不過現在由於旅遊者增多，這種風俗就不再是為每家都採用了。

勞曼先生說，Reissdorf牌啤酒原料好、工藝佳，堪稱科甚啤酒中的精品，非常為本地德國人喜愛。

∣不可不嚐的烤豬肘∣

說完酒，當然少不了講講下酒的德國菜餚。德國烤豬肘聞名於世，這道菜最早來自巴伐利亞，但如今幾乎已是每個德國啤酒館的常備項目了。烤豬肘的製作方法有數十種之多，最通常的做法就是先將豬肘用各種調料醃製，然後放入水中燉煮至熟爛，最後在表皮劃上口子、放入烤箱烤一個半小時，所以我們品嚐到的就是外脆裏酥、油而不膩、肥肉部份入口即化的效果，配上德國啤酒和傳統土豆，真是恨不得連舌頭也能咬下去了。

傳統之家紅公牛餐廳的豬肘有其獨特的醃製配方，如加入蜂蜜和自己配製的多種天然香料等等。勞曼先生說，他們尤其注重原汁原味的製作方法，所以堅持採用本地屠宰場出品的新鮮豬肉而非冷凍豬肉，並且完全是餐館自行手工醃製，絕對不是工廠流水線生產的含有化學添加劑的產品。

∣引人入勝的傳奇故事∣

歷史悠久的德國啤酒館，不僅遺跡眾多，也往往都曾有過許多名人光顧，各有自己的故事可訴。曾經來紅公牛餐廳每天「喝一杯」的，就有德國第一次世界大戰中的傳奇人物──綽號「海上幽靈」的費利克斯‧馮‧盧克納爾伯爵。

作為軍官，他有神奇的常勝經歷；作為海員，他曾遊歷世界。據說這位伯爵力大如牛，可以用右手的大拇指、食指和中指彎曲硬幣，或者徒手撕碎一本厚厚的電話地址錄。戰後，盧克納爾在紅公牛展出他的武器和紀念品收藏。因為習慣了水上生活，他一度夜宿在萊茵河上的一艘小船上，因而每晚都會來這裏小酌一杯。◇

information

《 紅公牛餐廳地址：Thurnmarkt 7 50676 》
　

從餐廳觀賞萊茵河風景。 （大紀元）