早期台灣物資缺乏，由於白米過於昂貴，尋常老百姓家煮稀飯時，只好多加些曬乾的地瓜簽增加飽足感，地瓜稀飯因此成為當時台灣特色主食之一。

近年來，地瓜因為含有豐富的維生素A、膳食纖維，成為防癌抗老的受歡迎食物。地瓜稀飯便隨著現代人注重飲食養生，再度成為餐桌上的新風潮。

厚實的地瓜，去皮後切塊，與生米一起入鍋熬煮，煮熟的黃肉地瓜，鬆軟香甜，是不少人記憶中懷念的古早味。

◎煮地瓜稀飯訣竅

＊黃皮黃肉地瓜口感鬆軟，煮了不易散掉

＊煮好後需放置約半小時，讓米粒吸收水份變得更為飽滿，地瓜稀飯才會更美味。

＊煮好的地瓜稀飯要把握1小時內黃金賞味期，此時，稀飯濃稠度最佳，且地瓜香氣最足。◇

整理／黃思綺

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