舞動味蕾---東洋風歐式醃漬蘿蔔

我的東洋風歐式醃漬蘿蔔

蘿蔔雖然一年四季都可以吃的到，但是冬天的蘿蔔是最美味又最便宜的。老一輩人也流傳一句話，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。由此可知冬天吃蘿蔔是最好，既美味又省荷包，也可以想像，蘿蔔在傳統的台灣社會中所佔的比重。

蘿蔔的熱量含量很低，所以它曾經是很多減肥人士最歡迎的蔬菜之一。蘿蔔的纖維也可以幫助通便，幫忙消化，它還含有對人體非常重要的維生素C，可以幫助身體抗氧化，另外還含有防直腸癌和結腸癌的元素。

但是這個很受華人歡迎的食材，它卻很少出現在西式餐桌上。

從小到大我就喜歡吃媽媽的台灣味料理，蘿蔔燉排骨湯，直到現在餐桌上如果有蘿蔔燉排骨湯，我通常都能喝上幾碗。前幾天我媽突然買了20幾斤的蘿蔔製作台式醃漬蘿蔔，滋味非常美味，不但非常下飯，單獨吃也很好吃，聽我媽說料理程序相當費工夫，不過好吃又健康的美食，總是值得耐心等待的。

吃了我媽媽的台灣味醃漬蘿蔔，我突然想到前陣子我大哥拿了一些有機蘿蔔給我，還一直被我冷落在角落，所以我想也來露兩手，做做歐式的醃漬蘿蔔，雖然味道和我媽的台式醃漬蘿蔔完全不一樣，卻一樣美味喔！雖少了一點熟悉的台灣味，卻多了一點清新的西洋味。

這道歐式醃漬蘿蔔我加了一些東洋元素，嚐起來除了微酸、微辣、微甜外，還帶有檸檬百里香的特殊香氣，並多了一點東洋風味。

材料

a. 蘿蔔radish：600g(切成長: 7cm, 寬: 0.7 cm, 高: 0.7 cm)

b. 蕃茄tomato：200g(對切)

c. 檸檬百里香lemon thyme：5~6根(切碎)

d. 洋蔥onion：200g(切2cm平方)

e. 蘋果醋cider vinegar：150c.c

f. 橄欖油olive oil：30c.c

g. 糖sugar：10g

h. 鹽salt：適量

i. 辣椒chili：1~2根(切片)

j. 味琳mirin：50c.c

k. 話梅plum：3顆

l. 檸檬lemon：1/4顆

做法

1、將食材a放入攪拌盆內，並倒入10g的鹽攪拌均勻，放置1小時。

2、倒入大量的水清除蘿蔔的鹽份後瀝乾。

3、倒入d攪拌均勻，再重複做法1和2。

4、將食材b、c、e、f、g、h、i、j、k、l攪拌均勻後倒入做法2的攪拌盆內。

5、將做法4的成品倒入密封容器後置於冰箱，每12小時將容器上下顛倒一次。

6、耐心等待3天後，就有美味的歐式醃漬蘿蔔可以吃了。◇


● 文、圖／ 主廚ALEX