可清除大魚大肉的體內負擔的脆蘿蔔醃漬法

文／邱秀琴、圖／林秀霞

民間流傳：「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑，不勞醫生開藥方。」因為它含有豐富的維生素（A、B、C、D、E）、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉、干擾素誘發劑。故具有開胃、幫助消化、利尿、清熱、解毒、改善便秘、養顏美容、促進新陳代謝、提昇免疫力及抗癌的效果。它是秋、冬生產的蔬菜，價格低廉而且有益健康，故可多多食用。將它製成泡菜時，仍保有開胃的芥子油及幫助消化的澱粉之營養成份。而泡菜是種高纖維且低熱量的鹼性食品，現代人的飲食偏好酸性（肉、澱粉）食物，而且攝取纖維質明顯不足，食用泡菜可綜合體內的酸鹼值，當吃完大魚大肉後，別忘了多吃些泡菜哦！

材料

白蘿蔔6公斤、辣椒10大支（可依喜好增減）。

調味料

鹽300公克、醬油2大匙、糖5大匙（可依喜好增減）、香油5大匙及白醋1碗。

做法

（1）白蘿蔔洗淨，連皮切薄片和鹽拌勻後，裝塑膠袋重壓48小時，將袋戳洞，瀝乾後再重壓48小時，逼出鹽水後備用。（2）將辣椒切丁後，與醬油、糖及香油用小火邊煮滾、邊拌勻後熄火，再加入白醋拌一下，待冷卻後，再與瀝乾後的白蘿蔔拌勻，裝罐後即可享用。◇