【廚藝麻雀變鳳凰】梅子汁的妙用

　　家喻戶曉的韓國古裝劇《大長今》，在劇中廚藝超群，其中最膾炙人口的一段，為御膳房在爭取最高尚宮的競賽；就在韓尚宮被崔尚宮設計延誤回宮時，小宮女長今只好代替韓尚宮與崔尚宮比賽。在高潮迭起的比賽中，長今以梅子醃製成一道非常可口開胃的「梅子醬」。

　　以前梅子因為酸澀，除了釀酒之外，通常都被棄之不用。因此，當太后驚訝的詢問時，長今說梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。長今最後以健康養生與美味兼具的菜餚，五戰三勝取得勝利。

　　此外，梅子對化解脂肪和降低膽固醇亦很有效，是強力的鹼性食品，可以達淨化血液的作用。《本草綱目》中也記載，梅子可以解三毒：魚毒、馬汗毒與硫磺毒。所以經常食用梅子對身體很有益處。

材料

梅子汁、辣椒、青木瓜、綠色花椰菜、高麗菜、紅蘿蔔（蕃茄、蘿蔔與小黃瓜等亦可）。

梅汁泡菜

做法

高麗菜洗淨連同紅蘿蔔用鹽醃軟約30分鐘，倒入梅子汁與辣椒。放入雪櫃冰涼後取用，是一道很下飯的開胃菜。

梅汁青木瓜

做法

青木瓜切片後倒入梅子汁，放入雪櫃醃半天即可食用（如有玻璃罐封裝最好）。

梅汁情人果

做法

綠色花椰菜的莖部切細絲後，倒入梅子汁，放入雪櫃醃一下後即可食用（口感很像芒果青）。

後記

每年母親都會醃製梅子送給每個兒女，今年母親更有創意，利用梅子汁來醃製青木瓜、綠色花椰菜的莖部、高麗菜等，那口味真的很棒，且做法更簡單！綠色花椰菜的莖部切細絲後，醃上梅汁味道就像芒果青，而且比較不那麼酸，更上口，連孩子都讚不絕口。◇

文／楊美琴