英倫隨筆：從蒸包子說起

週六上班，好心的同事送給我一個包子，喧騰騰的皮、香噴噴的餡，勾起了饞蟲。

擠完了地鐵到家，吃包子的心還有，蒸包子的勁全無。一個比薩餅扔進烤箱，10分鐘後一頓飯就有了。

週日休息，決定蒸包子。吃完午飯開始發麵、調餡，然後包、蒸、拌涼菜、熬粥，這頓飯，真不容易。

超市甚麼都賣，但是，蒸包子還是烤比薩，卻是自己的選擇。

公敵？

骨鯁在喉也好，憤憤不平也罷，今天破回例給超市叫個不平。

過去一段時間，超市受到的指責數不勝數：價格戰搞得農夫焦頭爛額、農場破產、鄉村美景不再；進口外國水果長途坐飛機、給溫室效應助紂為虐；

小商店難以承受競爭之壓紛紛倒閉，城鎮特色消失殆盡；財大氣粗的超市僱用大批律師爭取擴建許可、侵佔寶貴的綠地；

買一送一造成大量浪費、垃圾劇增，破壞環境……

雖然超市的規模浩大確實帶來了很多問題，但是，超市，就像它們賣的蘋果一樣，表面有點青紫，但還沒有爛到核。

最近，超市不斷被指責為健康飲食的大敵、公敵、應該對肥胖症負責。這類批評看來就有不公正之嫌。

英國記者、作家兼美食家Joanna Blythman在一本名為《Bad Food Britain》的書中說，英國人之所以肥胖是因為方便食品吃得太多，而超市，靠大力推銷、出售方便食品賺大錢，罪不可沒。

還有政客提議，超市應該負責教人們如何吃水果、吃蔬菜。

指責超市對肥胖負責，好似頭痛醫頭、腳痛醫腳，治標不治本。出售方便食品，超市不過是在滿足一個社會需要，如同任何其它行業一樣，有需求、才有供應。

替罪羊？

方便食品氾濫的原因很多、很複雜，歸根結底一句話，社會改變了。

今天的英國，家庭結構、工作方式今非昔比。原來男人上班掙錢、女人料理家務（其中最重要的一條家務就是做飯）已經不再是想當然的現象。

著名的電視廚師傑米．奧立佛說，女人掌握著一個國家的飲食文化。對此頗有同感。

女人出去上班的後果中最基本的一點，下了班之後，誰還有心情、有力氣從發麵、調餡開始蒸包子呢？最簡單、最快捷的，就是用雙工資的一部份買超市的方便食品。丟進微波爐或是烤箱，幾分鐘一頓飯就做好了。

比薩餅沒有蒸包子好吃、健康，但是無心、無力的情況下，也別無選擇。

現在，英國是歐洲最肥胖、飲食結構最不健康的國家之一。

有統計數字說，在2003年，英國人吃掉的方便食品相當於歐洲其它國家的總和，英國人吃掉的薯片佔歐洲總銷量的一半以上，三份之一的英國人不吃菜、因為做菜太麻煩。

英國衛生部預計，如果不採取行動的話，到2010年，1,200萬英國成年人和1百萬英國兒童都會患肥胖症。

英國人在尋找「替罪羊」的時候，把矛頭指向了超市的方便食品。

反作用

但是，女人出去上班，原因多種多樣：女權運動、稅收過高、房價飛漲、貸款、學費數目驚人……方便食品滿足的是變化的社會不同的需要。

物理學上有一條定律，作用與反作用。這條定律也可以用來解釋社會現象。當初人們選擇雙工資生活方式之時，恐怕沒有料到今朝會變成胖子。

這時，僅僅指責超市，無異於指責造電梯的工廠剝奪了人們鍛鍊的機會、賣電視的商家使人們變成了「沙發土豆（洋芋）」，不能解決肥胖問題。

買甚麼、吃甚麼，以至於生活方式完全是個人的選擇，吃胖了，自己也應當負責減肥。政府、廠家、超市或許可以起到一定的作用，但決定權卻在自己手中。

問題是，在女人不可能全都回家做飯、冷藏冷凍的方便食品不可能像新鮮食品一樣健康的情況下，怎樣才能做到吃得好、吃得有營養呢？

您有簡單、快速地蒸包子的秘方嗎？◇

轉載自BBC