維持健康 維生素不可少

維生素對人體健康非常重要，因為各種維生素都有它特殊的功能，一旦缺少了某一種，就會對身體產生不良影響。

人類為甚麼不能缺少維生素
有很多工作必須由兩個人來完成，一個人帶頭，另外一個人協助，在兩個人的合作之下才能獲得成功。人的身體也是一樣，我們的健康有一大部份是依靠各種不同物質的合作，當這些物質起著良好的化學交互作用的時候，我們身體內部的生理系統才能保持平衡。

「維生素」始於1912年
有些物質對良好的健康有著莫大的幫助，我們把這些物質稱做維生素，也叫做維他命，是波蘭科學家馮克在1912年想出的一個名稱。
當時他正在研究米糠裏面所含有的一種物質，這種物質能夠治好腳氣病，馮克相信，這是一種屬於胺類的物質，也是維持生命所必需的一種胺類。

馮克沒有能夠把這種醫治腳氣病的物質從米糠當中提煉出來，後來人們知道這種物質是硫胺，也就是維生素B-1。

維生素攝取不足　增加罹病風險
根據其他的研究結果顯示，並不是所有的維生素都屬於胺類，但是，馮克認識到了維生素的重要性是正確的。

科學家們發現了14種維生素，包括維生素A，B組，C，D，E和K。科學家們說，維生素能夠促成細胞的化學變化，如果我們不能從食物當中攝取足夠的維生素，我們就有罹患各種疾病的危險。

這又讓我們回想到馮克，他對米糠的研究是為了找尋能夠治病的食物而從事的漫長工作的一部份。

不同的維生素對健康的作用
那麼我們應該吃哪些些食物來保持健康呢？現在讓我們來看一看幾種和健康有著重要關係的維生素。

維生素A能夠預防皮膚和人體的其它組織變的乾燥，人的眼睛需要維生素A來產生一種感光的物質，缺少維生素A的人在黑暗中視力模糊，他們可能患上乾眼症，結果會造成感染，導致失明。魚肝油和蛋黃是維生素A的來源，甘薯、胡蘿蔔和其它深顏色的水果與蔬菜都含有能夠在人體內轉化成維生素A的物質。

維生素B1也叫做硫胺，能夠把含澱粉的食物化為能量，也能幫助心臟和神經系統順暢的運作，缺少維生素B1，會使人感到虛弱，也可能會罹患腳氣病。

除了糙米等全穀類植物之外，一些其他的食物也含有硫胺，其中包括：蠶豆、豌豆、堅果、肉類和魚。

菸鹼酸能夠幫助細胞利用食物來產生能量，也能預防糙皮病。糙皮病這種疾病會使人變的虛弱，皮膚呈現紅色、胃部會有問題。通常在肉類、魚和綠色蔬菜中都含有菸鹼酸。　

維生素B12的作用是和葉酸一起幫助紅血球的產生，蛋、肉類、魚和乳製品都含有維生素B12，婦女在懷孕期間攝取葉酸可以預防嬰兒出現體格方面的問題，綠葉蔬菜、豆科植物和柑橘類水果都含有維生素B12，在某些國家，維生素B-12被添加在像麵包之類的食品當中。

咯奎：三年前，日本的研究人員發現了一種新的維生素B，這是21世紀開始以來第一次發現新的維生素，它的名稱是：PQQ，也就是咯奎。研究人員發現咯奎對老鼠的繁殖和抗疫系統非常重要。他們說：這種物質對人類也同樣重要，發酵的大豆、歐芹、綠茶、青椒和奇異果都含有咯奎。

維生素C：我們需要維生素C來保持強壯的骨骼和完好的牙齒以及健康的血液流通，維生素C也能幫助傷口癒合，我們身體裏面儲存的維生素C很少，所以每天必須從食物當中來攝取，這些食物包括有柑橘類水果，番茄和生的捲心菜。

維生素D能夠使血液裏面的鈣質增多，神經和肌肉細胞需要鈣來維持正常的運作，強壯骨骼的成長也需要鈣。維生素D可以預防兒童罹患佝僂病。陽光的紫外線可以使皮膚裏面的一種物質轉變成維生素D，在某些國家為了使兒童獲得足夠的維生素D，乳品生產商把這種維生素添加在牛奶裏面。

維生素K是健康的血液所需要的一種維生素，它可以使一個傷口周圍的血液變濃，不再流血，腸子裏面的一種細菌通常會產生維生素K，豬肉、肝以及捲心菜、甘藍和菠菜等蔬菜也含有這種維生素。

專家：維生素服用過多可能有害
根據專家們說，準備做母親的婦女應該服用葉酸，以預防她們的嬰兒有任何問題。專家們認為，對於年齡較大的婦女來說，維生素D補充劑和鈣能夠保護她們的骨骼，鋅和抗氧化劑可能延緩與年齡有關的黃斑點退化，這是一種能導致中央視力永久缺失的毛病。

專家們還說：某些維生素如果服用過多可能有害，例如：過多的維生素A可能導致骨質疏鬆症，過多的維生素E可能引起出血，過多的菸鹼酸可能對肝臟造成傷害。

專家們說，吸煙的人不應該特別服用胡蘿蔔素，因為這種物質可能增加他們罹患肺癌的危險，專家們還說：人們應該和醫生討論需要服用哪些維生素，因為有些維生素在和其它藥物混在一起服用的時候反而有害。

每天吃多種食物非常重要
專家們同意某些醫生的說法，那就是，人們如果知道自己缺少甚麼樣的維生素，就應該服用維生素補充劑，例如年齡較大的人可能缺少維生素B-12，因為隨著年齡的增長，身體裏面從食物攝取維生素B12的能力逐漸喪失，另外，長時間停留在室內的人，可能需要補充維生素D，因為這種維生素是由皮膚接觸陽光而產生的。

維生素對我們的健康很重要，不同的維生素存在於不同的食物裏，包括：穀類、蔬菜、水果、魚、肉、蛋和乳製品，即使含有同樣維生素的食物，在含量方面可能不同；所以，專家們說：每天吃多種食物是很重要的，這樣我們的身體才會得到足夠的多種維生素。

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文／摘自美國之音