夏日健康菜品：龍井蝦仁

　　龍井蝦仁係杭州一道名菜，選用當地的白蝦剝出蝦仁，講究鮮活，配以當年新採龍井炮製的茶水，在鮮嫩外還帶有茶的清香。

主要原料營養成分分析：

　　蝦仁：蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。

　　毛豆：毛豆是大豆的一種，大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。

　　龍井茶：飲茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑製作用，因而能起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。

龍井蝦仁做法：

　　主料：蝦仁、龍井茶、雞蛋

　　輔料：黃酒、鹽、雞精、蔥、薑、澱粉

　　將蔥、薑拍破，放入黃酒中浸泡。蝦仁盛入碗中，取蛋清1/2隻，攪拌，加入黃酒少許，蔥薑棄置不用。用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，靜置約1個小時，使蝦仁入味，臨入鍋前加食鹽。

　　用攝氏85度的水沏龍井一杯，最好用玻璃杯，可以看到茶葉的飄舞。

　　鍋內放油，待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

　　鍋內留底油，下蝦仁滑炒，加黃酒少許，淋龍井茶水20～30毫升，加雞精出鍋即可。

　　註：

　　１沒有白蝦可買，可以以海蝦代替。

　　２為了增加兒子的食慾，我放了些毛豆，只好算改良的龍井蝦仁。◇

文／張新藝