只須加一個步驟 就能做出軟糯香甜的紅薯泥

與普通馬鈴薯相比，用紅薯製作薯泥有其獨特的優勢。紅薯的含水量大、含澱粉量少，而且澱粉的顆粒更小，因此煮熟的紅薯口感柔滑細膩。唯一的問題是，紅薯的內部結構鬆散，在蒸煮過程中吸水量大，使其內部聚積水份，因而沖淡了味道。為了抵消這種稀釋作用，我們對紅薯進行了二次烹飪。

紅薯先煮過一次，瀝乾水份後再放回鍋中，用中火加熱並攪拌約7分鐘。這樣可以使紅薯的重量減少12%，吃起來才會有濃郁的泥土甜味。由於紅薯本身的味道非常豐富，只須加入鹽和幾湯匙牛油，即可完成這道菜。

香滑細膩的紅薯泥。

超棒的紅薯泥

• 份量：4～6人份

【材料】

• 2磅紅薯（縱向對半切開，再切成1/4英寸的厚片）

• 3湯匙無鹽牛油（切成1/2英寸見方的小塊）

• 1/4茶匙食鹽

【作法】

1. 在一個大鍋中加入6杯水，大火燒開後加入紅薯。水再次燒開後調至中小火，蓋上鍋蓋，煮至可以把削皮刀很容易地

插入紅薯的中心，約12分鐘。

2. 紅薯塊瀝乾水份後倒回鍋中，用中火加熱約7分鐘，不斷攪拌，必要時調整火候，以防鍋底的澱粉變成深褐色。（鍋中應不斷冒出蒸汽，紅薯變成粗泥狀。）

3. 關火後加入鹽和牛油。攪拌至牛油完全融入，紅薯泥如奶油般光滑，中間混合著一些米粒大小的碎塊，約攪拌1分鐘，注意鍋的邊緣一定要刮到。用鹽和額外的牛油調味後即可享用。

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原文：〈A Two-Part Cook Unlocks Layers of Earthy Sweetness in This Humble Tuber〉發表在英文《大紀元時報》◇