雞蛋由於膽固醇高，在美國從未被視為「健康食品」。但根據一項新提議規則，美國食品藥品管理局（FDA）發布最終規則，更新「健康」食品的定義，雞蛋終於被歸類為「健康、營養豐富」的食品。
周四（12月19日），美國食品藥品管理局在一份聲明中表示，這是對該機構30年前最初設定食品「健康」定義的更新。該機構稱，最新標準符合當前營養科學和聯邦膳食指南的要求，取代了過時的「健康」標準，有助於消費者建立健康的飲食模式。
自20世紀90年代初以來，FDA一直在食品標籤中使用「健康」稱號。
FDA表示，根據更新後的「健康」聲明，膳食指南鼓勵食用的營養豐富食品（蔬菜、水果、全穀物、無脂和低脂乳製品、瘦野味、海鮮、雞蛋、豆類、豌豆、扁豆、堅果和種子），除了水之外不添加任何成份，由於其營養成份，以及對整體健康飲食的積極貢獻，自動符合「健康」聲明的條件。
美國飼料行業媒體wattagnet報道，美國雞蛋委員會（American Egg Board，AEB）營養研究主任珍‧霍金斯（Jen Houchins）博士表示。「FDA的聲明重申雞蛋在支持美國家庭健康方面的作用，為每個人帶來營養益處。雞蛋是優質蛋白質的良好來源，並為美國人飲食中攝入不足的營養物質提供營養，如維他命D和膽鹼。」
美國蛋業協會主席兼行政總裁艾米麗‧梅茨（Emily Metz）也表示，幾乎每個美國家庭的雪櫃裏都有雞蛋。無論您是將雞蛋炒熟作為早餐，還是出門時將蛋煮熟作為快餐午餐，或是在晚餐時享用一些雞蛋和蔬菜炒飯，美國人現在都確信雞蛋是家庭最健康的食物之一。
北卡羅萊納州夏洛特市註冊營養師塔妮亞‧弗賴里希（Tanya Freirich）對霍士數碼新聞表示，雞蛋是蛋白質、膽鹼、B族維他命和硒的「極佳來源」，也是維他命D、維他命E、鈣和鋅的「合理來源」。
蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。
根據AEB的說法，雞蛋中的膽固醇不會像以前認為的那樣對人體的膽固醇水平產生負面影響。此外，美國心臟協會等組織也提倡將雞蛋作為健康成年人心臟健康飲食的一部份。
弗賴里希說：「雖然過去許多人被告知要避免食用雞蛋，因為雞蛋中含有膽固醇，但近年來的研究表明，飲食中攝入的膽固醇不會像以前所認為的那樣，增加血液中的膽固醇水平。」
「雞蛋，尤其是牧場飼養的或富含omega 3的雞蛋，營養豐富。」她說。
如果你吃一個完整的雞蛋，會得到18克蛋白質。
新澤西州註冊營養師艾琳‧帕林斯基-維迪（Erin Palinski-Wade）也對霍士數碼新聞表示，希望FDA這一認定，能消除人們對雞蛋和飲食膽固醇的「過時擔憂」。
相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。
考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不該完全捨棄吃雞蛋。
霍士數碼新聞報道，弗賴里希警告說，與其它食物一樣，雞蛋也應該適量食用。
「（FDA的聲明）並不意味著我們每天都應該吃多個雞蛋。」她說，「目前的研究和建議支持每天最多吃一個雞蛋。」#
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