隨著大陸經濟增長放緩，高端餐飲市場面臨前所未有的挑戰。香港的餐飲業同樣未能倖免於消費萎縮的衝擊，高端餐廳正經歷日益艱難的經營環境。
2024年8月26日，以「黃金18摺」出名的台灣小籠包餐廳鼎泰豐宣布將於10月結束大陸華北地區的14家分店，華中與華南地區不受影響。今年7月初，日本摩斯漢堡（MOS BURGER）也宣布結束大陸所有分店，並貼出「江湖再見」的告別標語。
經查北京市統計局公布數據，2024年1月至3月餐飲業的總利潤為負4.54億元人民幣。雖然1月至6月的利潤達到1.8億元人民幣，但相比去年同期減少了88.8%。今年以來，低價競爭在餐飲業中持續發酵，許多餐廳相繼推出低價套餐或主動降價。這種競爭的後果正逐漸顯現。
此外，上述統計對象有限額，須為年主營業務收入200萬元人民幣以上的法人單位，但民間更多的是營收不足列入統計的小餐館或小吃店。因此，當官方數據呈現重度負成長時，不難想像實際民生恐怕更慘烈。
《經濟觀察報》一篇文章《京城10萬餐飲微利線上掙紮》指出，北京高端餐飲業面臨困境。餐飲業老兵張益文透露，自2023年第四季度起，他的烤肉店月營業額從150萬降至70萬，淨利潤下跌近80%。截至7月，餐廳已處於微利狀態，預計8月將虧損。高級餐廳的消費頻次和平均消費金額下降，加上低價競爭，是營收減少的主要原因。
星巴克麥當勞大陸現虧損
根據中共統計局2024年7月的數據報告，按消費類型分，7月份商品零售額為3.34萬億元人民幣，同比增長2.7%；餐飲收入為4,403億元，增長3.0%。1至7月份，商品零售額為24.31萬億元人民幣，增長3.1%；餐飲收入為3.06萬億元人民幣，增長7.1%。
雖然字面上看起來有增長，但實際情況卻不容樂觀。因為，從「按消費類型分零售額同比增長速度」來看，2023年12月開始，大陸餐飲業的同比增長速度大幅下滑，增長速度順著滑梯從30.0跌落到12.5，再到今年6月為3.0。
星巴克2024年的財報資料顯示，大陸同店銷售在Q1增長10%，但Q2轉為負11%，Q3進一步下滑至負14%。
麥當勞2024年6月30日公布的財報顯示，第二季營收為負1.0%，財報更是明文指出，大陸市場的下滑遠超日本與拉丁美洲的增長。
從2024年開始的大規模關店潮，表明大陸百姓在餐飲消費上已經捉襟見肘，生活最基本的花費需求難以滿足，餐飲小業主面臨營收負成長時，資金成了營運的關鍵。消費能力的萎縮不僅體現在餐飲業，對高端消費品、奢侈品以及房屋的購買能力也同樣受到影響，反映出大陸經濟正在全面走向蕭條。
香港的情況又如何呢？
根據香港統計處2024年第2季的數據，食肆總收益價值為269億元（臨時估計），按年下跌2.1%。在2024年Q1與Q2期間，中式與非中式餐館的營收減少了17.62億港元，而速食類營收則增加了3.27億港元，整體食肆收益減少了13.47億港元。
餐館營收的減少，伴隨著速食店營收的增加，顯示香港的餐飲業正進入與大陸相似的低迷狀態，高端餐廳尤其面臨消費萎縮的挑戰。根據港交所披露的餐飲業營收數據，餐飲業的營收與前期相比都是減少或負成長。此外，餐廳在廚師招聘、食材管理、薪資壓力和法規遵守方面也面臨困難。
最終，在營收負增長的情況下，資金壓力成為業者能否持續經營的關鍵。◇
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