蔬菜和水果等農產品在食用前必須先清洗，才能去除細菌等有害健康的物質。那麼，應該怎麼洗才安全呢？需要使用清潔劑嗎？現在來看看微生物學家怎麼說。
英國李斯特大學（University of Leicester）的臨床微生物學資深講師師弗里史東（Primrose Freestone）在The Conversation網站撰文說，雖然大多數人都意識到生肉和生魚對健康構成危險，但很多人認為新鮮農產品是「安全的」。
然而，世界衛生組織（World Health Organization）的資料顯示，每年有十分之一的人因食用不安全的食物而生病。美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）指出，有大約46%的食源性疾病病例源自於食用蔬菜和水果。
弗里史東說，大多數新鮮農產品都是露天種植的，任何人或任何東西（例如昆蟲和鳥類）都可以接觸到它們。這意味著，除了塵土之外，未經清洗的農產品還可能含有多種潛在有害物質，包括細菌、真菌、病毒和農藥。
新鮮農產品也可能在包裝、製備或儲存過程中受到污染。即使是在溫室中水耕種植的農產品也可能含有細菌和農藥。
因此，清洗蔬菜和水果等農產品就顯得非常重要。但怎麼洗最好呢？
如何清洗蔬菜和水果？
弗里史東表示，首先要洗手，這能預防你手上的細菌污染了你正在清洗的農產品。
而清洗新鮮農產品最簡單、最安全的方法就是在冷的自來水沖洗下用雙手揉搓水果和蔬菜，以去除污垢、農藥和一些表面細菌，直到表面看起來不髒為止。
如果你要將農產品浸泡在水中，請使用乾淨的碗而不是水槽，因為水槽可能會有很多細菌。
她強調說，千萬不要使用清潔劑或漂白劑來清洗農產品，因為某些蔬菜和水果的表皮是多孔的，可能會吸收這些化學物質。這不但會改變它們的味道和質地，還會讓它們吃起來不安全。
如果你要使用化學方法來清洗農產品，你可以使用醋或小蘇打粉。它們可以減少農產品上的細菌和農藥。
就醋而言，你可以使用蒸餾麥芽醋、酒醋或蘋果醋。每杯水添加半杯醋，再將農產品浸泡其中兩到三分鐘，偶爾攪拌一下，然後用冷水沖洗至少一分鐘。
使用醋的一個缺點是，如果浸泡時間超過兩到三分鐘並且沖洗得不夠徹底，醋中的乙酸可能會改變農產品的味道和質地，尤其是軟的水果。
就小蘇打粉而言，每杯水只需添加一茶匙小蘇打粉。這樣的濃度可以去除微生物和農藥，而不會改變農產品的味道。先將蔬菜和水果浸泡15分鐘，偶爾攪拌一下，再用冷水沖洗。
由於小蘇打粉呈鹼性，浸泡時間若超過15分鐘且未徹底沖洗，可能會破壞精緻蔬菜和水果的外皮，影響其質地和口味。
先前有研究比較了單獨用水清洗蘋果與將其浸泡在小蘇打粉溶液中的效果。結果發現，水在去除農藥方面幾乎與小蘇打粉一樣有效。
值得注意的是，在新鮮農產品中發現的大多數農藥殘留量都低於危險等級，不太可能引發疾病。
特定蔬菜和水果的清洗方式
弗里史東在文章中提到了特定蔬菜和水果的清洗方式。
像南瓜、馬鈴薯、番薯和根莖類蔬菜這些具有硬皮的農產品在清洗時可以用蔬菜刷擦洗，直到看起來乾淨為止。番茄只需在水龍頭下用水沖洗約30秒，並用手輕輕揉搓即可。
如果要清洗綠葉蔬菜（例如生菜、西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍或椰菜），先將其拆分成葉片或小花，接著在水龍頭下單獨沖洗，用手揉搓最多一分鐘。
由於生菜通常是生吃的，因此把任何受損的外葉丟掉會比較安全，因為這些葉子最有可能被細菌污染。
對於桃子之類的核果、蘋果和黃瓜，用冷水沖洗一分鐘，可以去除污垢、微生物和任何蠟塗層。
車厘子、葡萄、士多啤梨和其他莓果含有很多水份，所以特別容易腐爛。弄濕這些水果會增加既有細菌的生長並縮短其保質期。因此，最好將還沒清洗的這些水果存放在雪櫃中，只有在準備食用時才清洗。冷藏前要去除任何變質或發霉的莓果。
弗里史東最後提醒人們，沒有任何家庭清洗方法可以完全去除或殺死蔬菜和水果上可能存在的所有細菌。只有用攝氏60度以上的高溫烹飪才能做到這一點。#
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