馳名的百年老字號「廖孖記」，早前被食物安全中心指兩個樣本含過量蠟樣芽孢桿菌，之後決定結業。昨日第四代傳人廖晃業在電台節目提到，第三罐化驗的腐乳是按食安中心專家衞生建議臨時製作，但效果更差，超標得更嚴重。食安中心今（23日）回覆傳媒查詢時強調，「食安中心的建議，只會降低而不會增加產品中的含菌量」。
食安中心回應稱，就7月4日現場視察時發現的食安風險，食安曾向「廖孖記」作出建議如何作出改善。但其強調，相關建議只會降低而不會增加產品中的含菌量。至於樣本為何會超標，食安中心就表示，需要再作調查才能給予意見，例如該產品的生產過程和環境有沒有可能受污染等。食安中心並指，現時「廖孖記」已結業，但「如果店舖願意配合，可以繼續調查超標原因」。
另一重大爭議是「廖孖記」稱自己是「香港出產」腐乳，同時又表示，在食安中心文件亦見是香港出產。但食安中心再反駁有關言論，並明確指出，有關資料並非食安中心的資料，而是涉事食品包裝上的標籤資訊。
食安中心解釋，會依據涉事食品包裝上的標籤資訊，將受影響食物的相關資料，包括食品名稱、品牌、來源地、批次和食用日期等，詳列於新聞稿內，讓公眾辨識是否持有受影響批次的涉事食品並且停用，以及將產品退回至原購買點或指定的回收點。
至於早前食安中心人員以顧客身份購買腐乳但「有通水」一事，食安就指，為對企業公平，人員在購買第三個樣本後，會清晰表明目的是按法例作化驗，並在「廖孖記」人員面前作封裝，雙方簽名作實。@
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