馳名的百年老字號「廖孖記」,早前被食物安全中心指兩個樣本含過量蠟樣芽孢桿菌,之後決定結業。中心今(20日)開記者會,稱過去3年抽取140個腐乳樣本,當中23個廖孖記腐乳樣本只有兩個不合格,強調並非針對廖孖記,並指無教導廖孖記負責人製作腐乳。
食物安全中心署理食物安全專員李培文表示,廖孖記除了兩個不合格樣本,及3個樣本的檢測結果屬「尚可」,其它均達「滿意」程度,認為可能只有部份批次腐乳有問題,需要停售回收。
李培文重申,中心是在上月底從西營盤一個零售點,抽驗一個「廖孖記衛生腐乳王」樣本,顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌,達「不滿意」程度。到本月3日,再從其佐敦的門市購買另一批次的腐乳產品檢測,樣本屬「尚可」而非「滿意」水平,需要再跟進。
指包裝區有灰塵及生鏽
玫瑰露酒室溫保存3日
中心人員4日巡查相關的食物製造廠,發現廠內並沒有生產腐乳,而是將白腐乳重新裝瓶、添加調味料及包裝。中心發現,包裝區的排氣口及風扇有灰塵及生鏽,已稀釋的玫瑰露酒在室溫保存達3天,可能增加食物污染風險。中心人員當時要求「廖孖記」妥善保存材料,並儘快使用已開封材料。
到本月9日,中心再從「廖孖記」佐敦門市購入另一批次的瓶裝腐乳產品,檢出每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌,屬「不滿意」,通知負責人停售及回收產品,繼續改善衛生情況。
對於早前「廖孖記」方面稱,最後一次被驗出嚴重超標的樣本,是在中心人員指導後製作,李培文強調,食安中心「從沒教導負責人如何製作腐乳」,並指「如我們教導他們製作腐乳,你也不會相信,我們亦不可能教導一個百年老牌的老店製作腐乳。我們只是因應廠房的情況給予衛生建議及改善措施,例如包括要改善廠房的衛生情況,要進行清潔及徹底消毒。」
腐乳屬安全食物
食安中心稱,過去10年接獲約100宗蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒個案,涉及炒飯、咖喱雞飯、黑糯米等。食安中心署理食物安全專員張勇仁表示,腐乳發酵依賴有益微生物,過程主要涉及乳酸桿菌及醋桿菌,蠟樣芽孢桿菌是有毒桿菌,在發酵產品中發現,意味有衞生不良情況。
李培文指,中心2021年至今檢測超過140個腐乳樣本,除今次,只有一個樣本不合格,強調腐乳整體上是安全食物。@
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