馳名的百年老字號「廖孖記」,早前被食物安全中心指兩個樣本含過量蠟樣芽孢桿菌,之後決定結業,並在電視節目駁斥食安中心。食安中心隨後再指,廖孖記店舖衞生欠佳,白腐乳是購自其它荳廠公司,事件引起市民嘩然。廖孖記第四代傳人廖晃業(Jay)今早(22日)接受商台節目訪問,承認白腐乳並非廖孖記所造。
廖晃業解釋,30年前由於政府排污條例更新,生產腐乳過程中產生的濃酸水,是一種很濃的酸水,「要變做清水才可以排放」。為配合條例,公司有試過花費數十萬購買化淡器,但仍無法解決,符合不到條例要求,所以很多工序如養腐乳、後期發酵等步驟,都未能在香港進行,形容是「過不到時代那關」。
他透露,父親當年亦曾因為這個問題,而面臨倒閉,最後想到改變模式經營,改從大陸供應商購入白腐乳,但他強調,該廠房是香港人所開設,亦是「行家」。廖孖記則自此,著重在做後期步驟,包括養腐乳及「養汁」,中間會涉及發酵過程。
對於不是整個工序在香港製造,他表示,「市民感覺可能會落差」,但他仍認為廖孖記腐乳是「香港出產」,在食安中心文件亦見是香港出產。他又表示,腐乳標籤上寫上「調味精良、精心監製」字眼,是爺爺留下來的口號,並非要迴避任何生產情況,亦不是逃避「香港製造」的字眼,強調從未隱瞞腐乳來源地。
對於網民斥廖孖記只是加入玫瑰露加工,他就稱並非如想像那麼簡單,稀釋玫瑰露酒在室溫保存3天,不能將酒直接放入腐乳,所以要先經處理。如只將玫瑰露直接加入白腐乳中,中間沒有經過調製,進食有機會肚痛。廖晃業又說,出產廖孖記腐乳需要花上不少時間人力,用了最好的材料,所以售價合理,亦對得起目前價錢。
被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本,廖晃業回應,當7月4日有樣本超標,他們已即時停售相關批次。食安中心之後再在7月16日,「打招呼」再購買另一樣本。他指,食安以顧客身份購買亦是事實,「但他都已經來過幾次,我們都認得。」因此,他們最終賣給食安中心職員的腐乳是臨時製作。他事後亦認為太倉促,不應該特地做一罐供其化驗。
他又同意食安中心沒有教廖孖記做腐乳,只是有衞生建議,包括釋色材料如玫瑰露儘快加入、用120度温水、加入後立即封瓶等。但他情急之下,跟從未試過的方法製作腐乳,反而效果更差,「真的很對不起,突然間我們都亂了。」其又承認,廖孖記在回應含菌超標事件中反應過敏,母親心情亦因而非常低落。
他強調,結業決定與食安中心無關, 同時向對方致歉,不過認食為安中心的行動,是令其結業的「最後一根稻草」。「用傳統方法去做(腐乳),不加防腐劑,(蠟樣芽孢桿菌)不超標真的十分困難,我都不想向元素周期表屈服。」被問到結業的感受,他就表示對得住爺爺、媽媽及祖業,同時已經盡力去做。@
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