醋有千年以上的釀造歷史，它不但是很好的調味料，也是養生飲品。醋的製造程序是先發酵為酒再成為醋，在中國古代又稱為「苦酒」，被用作治病的中藥材。台灣心醫堂中醫診所院長吳國斌在大紀元《健康1+1》節目中分享醋的健康功效，以及在日常生活中的各種妙用。
醋的功效
吳國斌表示，古代醫書中對醋的記載非常多，醋有以下諸多的藥用功效。
- 消臃腫：醋可以用來治療身體上的臃腫、化膿症狀。
- 消毒殺菌：醋可以殺菌，幫助食物保持新鮮。此外，在剛開始出現感冒症狀時，取鹽和醋各一湯匙用開水稀釋，當作漱口水，可減少喉嚨處的細菌、病毒感染。
- 軟化硬塊：對於身體上出現的硬塊，醋可以做外用，也可以內服，幫助消除硬塊。
- 幫助消化：如果飯後容易胃酸倒流、胃脹氣，喝一點醋可以幫助消化順暢。
- 喚醒休克：病人突然休克昏厥時，將浸過醋的手帕，放在病人的鼻子處，強烈的刺激感可以讓病人醒來。尤其在等待送院急救的過程中，可以用這招幫助患者清醒。還有另一種做法，就是將燒紅的木炭放到一碗醋中，此時會產生醋味的煙，用來熏病人的口鼻，可以讓病人醒過來。
現代醫學也發現醋對身體健康有不少益處。吳國斌列舉醋有以下功用：
- 降膽固醇：醋可以減少血液中的膽固醇，對動脈硬化等心血管疾病具有預防作用。有研究表明，食用蘋果醋可以顯著降低血清總膽固醇和空腹血糖。
- 降血壓：醋有降低血壓的作用，臨床上常用到蘋果醋。蘋果醋中含有豐富的鉀，可以幫助排出身體內過量的鈉，保持身體礦物質平衡，鈉不堆積血壓就會降低。
有綜述性研究表明，醋可以顯著降低收縮壓和舒張壓，作為高血壓治療的輔助手段，可以將食用醋納入患者飲食建議。
- 降血糖：醋中的醋酸可以降低腸道對碳水化合物的消化速率，抑制糖的吸收，從而降低血糖，並進一步降低胰島素的分泌，有助於穩定血糖。吳國斌分享，有糖尿病患者發現，喝梅子醋後的血糖比較穩定。
一項隨機對照試驗顯示，進餐時攝入兩茶匙醋（10克），可以有效降低健康成年人的餐後血糖，並且發現醋的抗血糖作用與碳水化合物的消化有關。另一項臨床試驗研究發現，每日食用蘋果醋，可能對控制2型糖尿病患者的升糖指數和血脂水平有益。
- 消減酸痛：身體內乳酸堆積，容易造成肌肉酸痛，醋可以幫助體內乳酸燃燒，從而緩解身體酸痛。
- 減少尿酸：尿酸堆積容易產生結石，醋可以平衡身體酸鹼性，讓體液保持偏鹼性，減少尿酸結石或腎結石問題。
《藥用食品雜誌》（Journal of Medicinal Food）2018年發表的一項研究顯示，大豆釀造的豆醋提取物，可以降低高尿酸血症小鼠的尿酸水平，並且增加尿酸排泄。
- 養顏美容：細胞膜由脂質構成，脂質被氧化後就變成過氧化脂質，過氧化脂質會造成皮膚鬆弛，產生皺紋及黑斑。醋酸可以減少過氧化脂質的產生，讓皮膚看起來更好更年輕。
- 緩解打嗝：嚴重打嗝時，喝一小杯醋可以緩解橫隔肌痙攣。
- 緩解暈車：中醫認為可以從胃腸入手解決暈車問題，喝一小杯稀釋的醋可以減少暈車狀況。
- 灰指甲：灰指甲是由黴菌感染造成的，醋可以有效抑制微生物的生長和繁殖。用120克醋加入1,000毫升水，經常浸泡約20分鐘，可以逐漸解決灰指甲問題。
醋的生活妙用
醋不僅對健康有幫助，吳國斌還分享了在日常生活中，醋可以發揮作用的情境。
- 煮小魚時加入醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收，也可以讓魚骨頭變軟，可以連骨頭一起吃下去。
- 製作麵包時，在小蘇打裏加入幾滴醋，再摻進麵粉內，可以讓麵包發酵得更好。
- 新買的煎鍋在使用前，可以滴入少許醋來去除鍋內的髒污。
- 烤魚時，在魚的表面塗上醋，魚皮不容易黏在烤架上。
- 將生魚用醋浸泡後，比較容易將魚皮剝離。
- 對於鮑魚等貝類及芋頭的黏液，在水中加入等量的醋，更容易將黏液清洗乾淨。
- 水煮蛋時加少許醋，即使蛋殼破裂，蛋白也不容易流出來。
- 插花時，在花的切口沾點醋再插瓶，可以增加植物吸水的功能，讓植物保存比較久。
- 煮海帶時加點醋，可以讓海帶變得比較嫩。
- 烹調食物時加點醋，可以提升食物的鹹度，進而有助於減少食鹽的用量。
醋黃豆降血壓
吳國斌也介紹一種簡單易做的食療方「醋黃豆」，有助於改善高血壓及便秘問題。醋可以減少血脂，幫助軟化血管，同時醋有穩定血壓，甚至降血壓的作用。黃豆富含膳食纖維，可以改善便秘。
做法：準備200克未經水洗的有機黃豆，放入廣口瓶內，加入600毫升醋，加蓋後於室溫下放置4日，第5日將醋黃豆放入冰箱保存。每日食用5至10粒，適應後可以增加至更多。
吳國斌表示，有一名高血壓患者每天服用15至20粒醋黃豆，約兩周後血壓開始穩定，一、二個月後，他的血壓數值下降20至30，慢慢穩定下來。
如何挑選天然醋？
吳國斌提醒，最好選用天然發酵的釀造醋，不用加入化學調味品製作的合成醋，以及由合成醋與釀造醋做成的混合醋。選購時可以透過以下方法來分辨：
1.氣味：有嗆鼻味或刺激舌頭的感覺時，通常是合成醋，而天然釀造醋會比較溫潤。
2.價格：天然發酵醋的價格，約為合成醋的2至3倍。
3.品牌信譽：選擇有信譽的商家購買為佳。
因每個人體質不同，請同專業醫師諮詢具體治療方案。@
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