中國一些地方逢年過節或辦家宴，會製作蛋餃（或蛋卷）與肉湯、鮮味應季食材燉煮，湯汁鮮美，家中老人和小孩都適合享用。
蛋餃皮用雞蛋或鴨蛋製作，餡料是手工剁碎的新鮮豬肉和佐料。如果正值新年家中殺豬祭祀，湯鍋的食材更為豐富。如下分享一道簡化版本的鄉村風味蛋餃鍋，食材簡單，湯汁鮮味十足。
食材準備
湯底：400克五花腩、1小撮花椒和白鬍椒粒、白蘿蔔和中硬度的豆腐各1磅、1茶匙鹽（給湯調味）、適量帶皮薑片（用刀拍散）
製作10個蛋餃：100克三七肥瘦豬肉（去皮）、5個雞蛋、1/8茶匙鹽、1/4杯切碎的細香蔥（取香蔥中段）、2湯匙鮮味生抽、1湯匙油
做法：
1.大鍋中放入整塊五花腩、花椒、白鬍椒粒和2升水燒沸，然後改中小火煨30分鐘，煮成清湯。
2.準備蛋餃肉餡：用刀將肉切成綠豆大小的碎肉，加鹽、油、生抽拌勻。碎香蔥鋪在肉餡上面，用時再拌勻。
3.煮好的肉湯過濾香料等雜質，留下清湯，肉則切厚片鋪在鍋底，上面鋪白蘿蔔片、豆腐片。煮沸幾分鐘後再闔上鍋蓋，期間撇去浮末。
4.以中小火慢燉至白蘿蔔顏色透亮，豆腐分布小裂紋，全程約50分鐘。
5.燉肉湯時製作蛋餃：室溫雞蛋加入1/8茶匙鹽打散。肉餡與香蔥碎拌勻，分成10份。
煎蛋鍋（6吋）中放油，加入約2湯匙蛋液攤成蛋皮，蛋液未完全凝固時將肉餡放在蛋皮一側，另一側對摺即成餃子形狀。未凝固的蛋液幫助粘合蛋皮，鎖住肉汁，味道更鮮美。
動作較慢可以先將鍋離火或將蛋皮煎好放入盤中再包裹肉餡，也可以直接捲成長條的蛋卷。煎蛋皮時多放油將蛋皮煎老一點比較香。
6.肉湯快燉好時加鹽調味；如果水燒乾了，添加熱水。煮沸後將蛋餃鋪在表面，以中小火煮15分鐘。
7.蘸醬：小碗中放入芝麻醬、辣椒粉、香菜（可選）；取適量蔥白和油放入鍋中，開火煸成蔥油，撈出乾蔥不用。熱油澆入小碗拌勻食材。添加鮮味生抽和燉肉湯調味。
料理貼士：機器絞肉加熱後會結成硬塊，刀切肉餡更鬆軟多汁，此法也適合料理蒸肉餅。如果肉塊太軟不好切，可以先冷藏一會。#
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