立春回味節氣文明 迎春養生就吃這一盤

「立春」昭告春回大地了！草木萌發，萬物復甦！立春會在每年西曆2月3—5日之間到來，直到「雨水」節氣之前，這半個月期間都屬於立中國新年氣。立春是春天的起點，同時又是漢代以來使用的黃曆曆法的新年起點，因此立春這個節氣在一年中特別具有標誌性的意義。

悠悠千載立春春來

從節氣的觀察來看，「立春」在中華文化中已經確立幾千年之久。中華文化崇尚天人合一，所以在立春之際展現內心的誠敬之意，並且以隆重的祭典展現敬天信神的精神。《禮記‧月令》記載立春日的禮儀，天子親率百官舉行春祭、慶賀天地春來，且施惠於人民，並教導人民如何依循天時作息、農耕，而朝廷的典禮、法規等也都謹慎遵循日月星辰的運行法則所示的道理，不能違背天道。

節氣的精神與器物文明表現

中華古人觀察天地萬物以及物候，形成一套節氣文化傳統。中華民族的先民將觀察天道運行的結果立下了「二十四節氣」，作為一年中生活與行事的指引，並且制定了領先於世界的曆法。幾千年歲月的考驗，驗證了「二十四節氣」的科學文明高度。中華民族的「二十四節氣」文化成為世界人類文明遺產，並被聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表作名錄」。

「二十四節氣」的表現同時兼具精神和物質的內容。明朝永樂十八年（1420年）始建的天壇是中華傳統文化中典型的祭天建築群。天壇祈年殿初名「大祈殿」，原為矩形大殿，是明清兩代祭拜上天與祈禱豐收的地方；嘉靖二十四年改為三重頂圓殿，殿頂由上而下依序覆蓋青、黃、綠三色琉璃，對應天、地、萬物；乾隆十六年改為統一的藍瓦金頂，稱為「祈年殿」。

祭天祈穀的天壇「祈年殿」。（Shutterstock）

《禮記‧月令》記載，初春禁止伐木，禁止打獵和殺害胎、卵、飛鳥等等生物。這內涵展現慈悲生命，保護萬物永續依存的精神，並透過國家的禮法加以規約。

《禮記‧月令》也記載，立春祭天祈穀於上帝之後，天子選擇吉時親載著農具、親率三公、九卿、諸侯、大夫等等在王田躬耕，作為勤勞農耕的示範。

牛是農耕的功臣，東漢時就有在立春日以泥土塑造「土牛」勸農耕的儀式。

立春日出土牛，東郊迎春。圖：清代黃鉞畫《春台熙皋．綺陌迎春》（台灣故宮博物院提供）

據《後漢書‧禮儀志上》記載，立春日五更前，從京師百官到地方各級大小官員，都要穿著綠色衣服在官府門外塑造「土牛」和「耕人」，同時插上代表春天的綠色旗幟，用來告知民眾：春天來了，要勤勞耕種了！在官署門前立起來的土牛和耕人要保持一整個春天，直到「立夏」那一天為止。

立春的養生之道咬春吃「五辛盤」

立春日是一年春夏秋冬之始，俗語講「一年之計在於春」，我們的古人利用立春的天賜良機，實踐「天人合一」的養生之道，流傳下來咬春和「五辛盤」的養生文化。

古人的天人合一養生之道，講究順天時而動，在立春養生怎麼吃？就要「咬春」——吃春蔬，尤其是春天初長成的辛味蔬菜。這種養生文化從南北朝到明清都很盛行。

咬春

「咬春」是指配合天地春回的契機，吃下溫辛的新鮮蔬菜，回復陽氣去「春睏」，以舒展身心的立春民俗。雖然各地食用的蔬菜略有不同，大體上「咬春」的主要食材是蘿蔔（白、紫色兩種）和五種帶辛辣性質的蔬菜，雜合組成「五辛盤」，加上春餅食用，也有的做成春捲。

春天返回時，人的身體急速從休眠的狀況回復，人腦的血液流到身體內臟多，就容易出現暫時性思睏的疲憊狀態，這時食用五辛菜春盤可以昇陽助陽、疏利肝臟緩解春睏。

古人養生講究天人合一，順天時而動，立春時節講究吃春蔬、春盤。圖中紅色蔬菜即是蘆菔。（容乃加／大紀元）

五辛盤

立春食生菜春盤的風俗起源很早。唐代《四時寶鏡》記載：「立春日，食蘆菔（音蔔）、春餅、生菜，號春盤。」蘆菔就是紫花小蕪菁，也叫萊菔、蘿蔔，具有微辛味，可以甦「春睏」。紫蕪菁廉價又營養，且含有豐富的鐵質，養血美顏，難怪不論貧富家的婦女立春日「咬春」都要咬咬它。

李時珍從醫學角度講解了立春吃五辛盤的功效，他說：「立春元旦，作五辛盤食，辟溫疫」、「歲朝（元旦）食之，助發五臟氣。常食，溫中去惡氣，消食下氣」。立春是黃曆節氣的元旦，就說在此日食用五辛盤可以促發五臟之氣，提高臟腑的功能，還可以辟溫疫。其實，不只在立春日，在立中國新年氣裏常食五辛盤也有很好的功效，可以溫暖脾胃，幫助消化除脹氣。脹氣不作怪，人體的腸胃功能好，健康指數自然提高了。

「立春」日，南韓首爾南山谷韓屋村做「五辛盤」與遊客分享。（全宇／大紀元）

李時珍《本草綱目》中說：「（黃曆）元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之五辛盤，杜甫詩所謂︰『春日春盤細生菜』是矣。」《本草綱目》中還說「昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也」，可見到，「五辛盤」的食材因時、因地制宜，並非一成不變，也不僅五種，但都是帶有溫和辛味的新鮮蔬菜。

唐宋兩代，「立春」吃「春盤」是一種流行的時尚。白居易詩《六年立春日人日作》有「盤蔬餅餌逐時新」的描述，由此可見唐代的春盤有鮮嫩生菜，還添加了米麵餅兒，樣式常常競新，形成流行風尚！宋代延續這種養生民俗，陸游詩中描寫「鬭飣春盤兒女喜」。鬭飣也叫鬥飣、餖飣，是作成花卉禽獸珍寳形狀的五色小餅，顯現當時春盤的流行，並受到大人和小孩的青睞。