美食DIY｜避免磅蛋糕烤太乾 留意7個細節

磅蛋糕配方簡單，但要烤出柔潤口感就要做功課了。如果蛋糕烤得乾燥易碎，原因可能是忽略了如下細節。

食材溫度

磅蛋糕是重油麵糊，風味主要來自固體黃油（又稱牛油）。混合麵糊的第一步是將黃油與糖打發，再陸續添加其它食材。要做好這些步驟，食材的溫度很關鍵。

使用室溫黃油才能與糖打發成泛白的蓬鬆狀。隨後添加的雞蛋、乳酪等食材也要求室溫。因為軟化的黃油碰到低溫會硬化，而雞蛋從雪櫃取出回溫後蛋液的張力減弱，才易融合食材。

模具材質

磅蛋糕食譜通常要求使用長方形的金屬麵包烤盤。當改用其它形狀的烤盤時，烘烤溫度和時間也應該調整，以避免蛋糕烤乾或不熟。

如果換用傳熱速度慢的玻璃或陶瓷模具，在食譜要求的時間內，可能會發生蛋糕中心烤不熟的情況。另外，焗爐的實際溫度過高也會使蛋糕烤太乾，理想溫度是325或350華氏度。

麵粉用量

麵粉是蛋糕結構的主要成份。使用量杯量取麵粉時，別忘了刮平量杯表面。麵粉加多了會得到質地偏密實的蛋糕。

然而，對麵粉用量那捏不準，不妨用秤稱，常規標準是1杯普通麵粉等於120克。此外，普通麵粉和蛋糕粉烤出來的質地也不同，需要留意選用。

混合磅蛋糕麵糊時，分次添加麵粉，但不要過度攪拌。（Shutterstock）

過度攪拌

許多食譜都會提醒不要過度攪撈麵糊。一旦麵粉加入麵糊接觸水份，麵筋就開始形成。過度攪拌會發展更多的麵筋，產生耐嚼的口感，讓你誤以為蛋糕太乾了。

混合材料並不難，但需要付出一點耐心。從乾性材料麵粉開始添加，再加溼性材料。兩類材料交替加入，每次加入只需輕輕拌勻，看到無乾粉就可以停手。

熟度測試

一些食譜建議使用竹籤插入的方法來測試蛋糕是否烤熟。測試標準是竹籤插入蛋糕中心取出來後沒有溼麵糊，說明蛋糕可以出爐。

蛋糕中心沒有溼麵糊說明烤熟了，但也可能是烤過頭了。反之，當竹籤帶出一點溼麵糊時就讓蛋糕出爐較好。因為蛋糕出爐後，餘溫會繼續加熱。如果等到中間麵糊完全乾了再出爐，在餘溫作用下蛋糕變更乾。

冷卻過程幫助留住熱蒸汽，從而讓磅蛋糕溼潤。（Shutterstock）

跳過冷卻

出爐的蛋糕，脫模後最好待自然冷卻再切開，大約20分鐘。這樣會使一些水蒸汽留在蛋糕裏面，形成溼潤質地。

選擇食譜

早期的磅蛋糕食譜，麵粉、雞蛋、黃油（butter）和糖的佔比相同。藉由食材的多樣化和人們口味變化等原因，如今磅蛋糕食譜種類繁多。如果遵照食譜操作蛋糕還是太乾，建議變換食譜嘗試，例如添加乳酪油等保濕食材的食譜。

磅蛋糕搭配士多啤梨糖漿可以變成溼潤口感。（Shutterstock）

拯救烤乾的磅蛋糕

磅蛋糕不小心烤太乾了，別擔心，可以嘗試如下方法改善口感。

糖漿：用糖漿澆在蛋糕表面或將蛋糕切片泡在糖漿中，就可以吃到溼潤的蛋糕了。

乳酪：享用蛋糕時，在切片上塗抹希臘乳酪或包含水果的乳酪，都可以改變蛋糕口感。

果醬：果醬也是改變蛋糕口感的美味食材。不妨在蛋糕片上塗抹果醬享用。

布丁：嘗試將乾蛋糕切成小塊或揉碎做成新點心，例如牛奶布丁等。#

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