冬季吃火鍋備受青睞，尤其在跨年夜。但火鍋熱量很高，吃後易脹氣、消化不良，甚至影響體重和健康。本文分享吃火鍋的幾個秘訣，讓你吃得營養健康又不發胖。
自人類有飲食器皿開始，就有以水煮食的烹飪方法。吃火鍋在中華文明中有著源遠流長的歷史。在寒冷的冬天，吃火鍋的好處顯而易見。首先是禦寒暖胃；其次是麻辣鮮香；第三是品種多樣；第四是營養健康。
1. 鍋具的選擇
吃火鍋的時候，鍋具和湯底的選擇很重要，不僅影響口感，也影響熱量和營養。建議選擇砂鍋或不沾鍋，因為這些鍋具能夠鎖住食材的鮮味，保持湯汁的溫度，不用再加熱，也不用加太多油脂。
2. 湯底的選擇
湯底的選擇，可以根據個人的喜好和體質，有麻辣、清淡、素食等不同的風味。麻辣湯底可以熱身，但是不適合腸胃敏感或有心血管疾病的人。清淡湯底可以清爽，但是要注意鈉的攝取量。素食湯底可以健康，但是要注意維他命B12的補充。
3. 進食的順序
吃火鍋的時候，要注意食材的順序，從油脂少的食材先吃，再吃油脂多的食材。這樣可以減少油脂的攝取，也可以避免湯汁變得過於油膩。
1）先吃蔬菜
建議先吃青菜、菇類、根莖類等蔬菜。這些食材富含纖維和維他命，能夠增加飽足感，促進消化，也能提供水份和營養。
2）其次喝湯
如果想喝湯，可以在此時即煮過青菜之後喝，因為湯汁清淡還沒有被油脂污染。
3）最後吃蛋白質和澱粉類
肉類和麵等蛋白質和澱粉類的食材熱量較高，吃得太多容易發胖，可暫緩食用。如果要控制體重，此時不要再喝太多的湯。因為湯汁已經變得油膩濃稠，油脂和鹽份的含量增加，不宜多喝。尤其是痛風、腎不好的人勿多喝湯。
吃火鍋的時候，醬料和小菜也是不可或缺的。醬料可以增加食物的風味，小菜可以平衡食物的性質和味道。但是醬料和小菜也要注意選擇，避免過多的油脂和鈉。
4. 醬料的選擇
建議選擇自製的醬料，例如剁椒、燒肉醬、沙茶醬等，這些醬料可以根據個人的喜好調配，也可以控制油脂和鈉的含量。如果要用沙茶醬，可以選擇素的沙茶醬，減少動物性油脂的攝取。如果要用生蛋，要注意生蛋的新鮮度，避免感染沙門氏菌。
5. 小菜的搭配
小菜的選擇，可以選擇菠蘿乾、醃黃瓜、泡菜等，這些小菜可以幫助消化，也可以提供酵素和益生菌，但是要注意不要吃太多，因為這些小菜也含有鈉和糖。
6. 餐前餐後 穴位按壓
吃火鍋前如果想控制食慾的過旺，可以按壓耳上的飢點穴。吃火鍋後如果有脹氣、消化不良等不適感，可以按壓手上的內關穴（PC-6）。
● 飢點穴：控制食慾
飢點穴位於耳屏前面中點。按壓飢點能夠控制食慾，減少食物的攝取。如果想要減肥或避免暴飲暴食，可以在吃飯前的15分鐘，用手指按壓耳朵30秒，按到稍微有點痠痛的感覺為止。
● 內關穴：緩解不適
內關穴（PC-6）位於手腕的內側，掌腕橫紋正中往上2寸，大約3指寬處，手腕兩筋之間。如果餐後感到脹氣或疼痛，可以按壓內關穴，用大拇指指腹兩側各按揉1分鐘，直到感覺舒服為止。
戶外跨年 注意保暖和安全
跨年夜，很多人會去外面看煙火或和朋友聚餐。冬天天氣寒冷，這時候要注意保暖和安全，避免感冒或心血管疾病發作。建議穿厚一點的衣服，特別是圍巾、羽絨外套等，保持身體溫暖，不要讓寒風吹到。尤其是剛從餐廳吃完火鍋，不穿外套出去，容易受到風寒，引起感冒或心肌梗塞。
● 藏好三部位
中醫認為，冬天要遵循「藏」的原則，即保護好身體的重要部位，以免內臟受到風寒，影響內臟功能。脖子、腹部和腳底的保暖很重要，藏好這三個部位，有助於預防中風和心肌梗塞。
1）脖子
脖子上有風池穴（GB-20）、風門穴（BL-12）和風府穴（GV-16），這是寒冷之氣最易入侵的門戶，所以脖子需要保暖。這樣不僅可以預防中風，還能讓喉嚨免受風寒，不易咳嗽。
2）腹部
腹部是人體能量運行之源，腹部保暖有助於增強脾胃消化力，避免引發心肌梗塞。
3）腳底
腳底是人體的循環末端，距離心臟最遠，也是許多穴位之所在。腳底受寒會造成末梢血管收縮、血壓升高、引發心肌梗塞或中風的風險。
另外，家裏有年長的長輩、三高或心臟有狀況的人，更要小心。因為這些人的心血管老化、彈性不好，加上氣溫低，心臟負擔增加，容易發生心肌梗塞或中風。因此，這些人可以選擇在家中或室內娛樂，儘量避免去人多的地方，以免遭受風寒。
「火鍋」的由來
現代火鍋種類繁多，例如石頭火鍋、陶瓷火鍋、銅火鍋、不鏽鋼火鍋等等。口味更是複雜多樣。我們來回顧一下火鍋的演變史。
1）商周時期的「鼎」
據說，最早的火鍋起源於商周。當時專門用在祭祀、慶典的容器「鼎」，是貴族吃飯用的容器，所以有「鐘鳴鼎食」的由來。人們將所有食材都丟進大容量的「鼎」中，再分著吃，這很可能是火鍋的起源。
2）秦漢的「涮涮鍋」
馬王堆漢墓「遣策」中有「濯雞」和「濯豚」等文字記載，「濯」就是把雞肉和豬肉放入沸水中稍微煮一下，這也許就是「涮肉」的起源。
3）東漢的「柴火煮鍋」
司馬遷在《史記》中記載，古代軍中士兵吃飯時，一人一鍋，鍋下有柴火煮食，有甚麼食材就煮甚麼吃。
4）魏朝的「鴛鴦鍋」
三國時期則出現了「五熟釜」，一隻銅製的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現在的鴛鴦鍋有異曲同工之妙。
5）南北朝的「銅鍋」
南北朝出現「大口寬腹，既薄且輕，易於熟食」的銅火鍋。
6）宋朝發明「火鍋沾醬」
宋朝的《山家清供》一書中，詳細記載了人們涮肉沾料吃火鍋的場面。
7）清朝皇帝愛火鍋
清朝的乾隆皇帝愛吃火鍋，曾在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室。嘉慶皇帝登基時，曾舉辦「千叟宴」，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1,550個。@
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