眾所周知，意大利經典菜餚蝦蛄（shrimp scampi）的基礎醬汁是蒜香葡萄酒醬。這種醬汁味道鮮美，非常適合蘸酥脆的麵包吃。在這道菜譜中，我想用這個醬汁來烹製雞腿也會很棒。雞腿裹上很多的大蒜、紅苦艾酒（red vermouth）和新鮮歐芹（parsley），也為麵條增添風味。
有用的小貼士：
可以用乾的扁麵條（linguine）來代替新鮮麵條。煮8至9分鐘即可。
可以用紅葡萄酒或白葡萄酒代替紅苦艾酒。
切歐芹的最快方法是用剪刀把葉子剪碎。
操作流程：
將煮麵的水煮沸。
準備所有食材。
烹製雞肉。
煮麵和翠玉瓜。
購物單：
需購買的食材
1磅帶骨去皮的雞腿肉、1瓶苦艾酒、1盒新鮮的扁麵條、半磅翠玉瓜和1束新鮮歐芹。
廚房常備食材
橄欖油、大蒜、黃油、鹽和黑胡椒。
意大利風味香蒜雞腿配翠玉瓜麵條
2人份
【材料】
2茶匙橄欖油
2茶匙黃油（又稱牛油）
1磅去皮帶骨雞腿肉
4瓣大蒜，搗碎
半杯紅苦艾酒
1/4杯切碎的歐芹
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
1. 在大號不粘鍋（不沾鍋）中以中高火加熱，加入油和黃油（牛油）。加入雞腿。一面煎5分鐘。翻面，另一面也煎5分鐘。取出放入盤中。
2. 鍋中加入大蒜，翻炒1分鐘。加入苦艾酒，繼續煮1分鐘。將雞肉放回鍋中，煮5分鐘，中途翻面；煮至肉類溫度計的讀數達到165華氏度（約74攝氏度）。加入歐芹、鹽和胡椒調味。將雞肉和煮好的麵條一起上桌。
每份的營養成份：389卡路里（35%來自脂肪），15.2克脂肪（4.6克飽和脂肪，5.1克單不飽和脂肪），166毫克膽固醇，33.6克蛋白質，10.5克碳水化合物，0.5克纖維，202毫克鈉。
意大利扁麵條和翠玉瓜【
2人份
【材料】
1/4磅新鮮扁麵條
2杯翠玉瓜條，翠玉瓜切成2吋長、1/4吋寬
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
在一個大鍋中加水煮開。加入扁麵條和翠玉瓜。煮2分鐘。同時在一個大碗中加入橄欖油，再加入2湯匙的煮麵水，攪拌均勻。瀝乾麵條和翠玉瓜。轉移到碗中，攪拌均勻。加入鹽和胡椒調味。與雞肉一起上桌。
每份的營養成份：270卡路里（19%來自脂肪），5.7克脂肪（0.6克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪），無膽固醇，8.8克蛋白質，46.1克碳水化合物，2.9克纖維，12毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Scampi-Style Chicken and Linguine With Zucchini Full of Classic Italian Flavors發表在英文大紀元網站。#
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