美味油蔥雞

這次要介紹的料理，是一道簡單好煮的料理。其中的醬汁採用的是港式燒臘店會出現的「油蔥醬」，這種醬用來拌飯、撈麵或淋在肉上都很美味。做好的油蔥醬冷藏可保存一周，也可以用這個醬當做基底，做成其它日式或者韓式的醬汁。

去骨雞腿肉、米酒適量、胡椒粉適量

青蔥300g、薑末50g 、白芝麻少許

胡椒鹽適量、黑麻油500ml

1. 雞腿肉劃幾刀，用米酒和胡椒粉抓醃一下。

2. 水大滾後再放入雞肉，等水再次小滾就關火，蓋上鍋蓋，悶6～8分鐘。

3. 將青蔥、薑末、白芝麻及胡椒鹽混合好。

4. 倒入黑麻油燒熱後，放入做法3混合好的食材燙熟。

5. 雞肉切片之後淋上醬汁。

要確認雞肉有沒有熟透，可將筷子插入最厚的地方，往旁邊輕輕拉，看是否有血水流出，如果只流出油，就代表已熟透。

胡椒鹽可以自己製做，鹽與胡椒粉的比例為6:1或者5:1，胡椒粉要選比較不苦的。

營養師的貼心小叮嚀

每百公克雞腿肉約142大卡、蛋白質含量約20.4公克、脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維他命A、維他命B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來作為食補的食材使用。◇

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