味精其實無處不在 它真的有害健康嗎？

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味精是人們日常生活中，經常使用的食品添加劑。它可以讓我們的食物變得很鮮美，但是味精健康與否的爭議一直存在。那麼味精到底是否有害健康？讓我們一起詳細探究一下。

味精的成份

味精主要成份是一種游離的谷氨酸。游離的谷氨酸會讓食物產生比較鮮的味道。然而不游離的谷氨酸會和其它的氨基酸結合在一起，成為蛋白質的一部份，也沒有增味的作用。

其實很多食物裏面都含有這種天然的游離的谷氨酸，比如番茄、芝士、蘑菇、青豆，以及一些穀類等。

味精不是天然的谷氨酸，但它也不是化學合成的。它是透過對食物水解或發酵而產生的。人體不能區別味精中的谷氨酸和天然的谷氨酸，所以它們在身體內的代謝過程是一樣的。

味精的起源和爭議

那麼味精是誰發明的呢？在1908年，一位日本教授池田菊苗（Kikunae Ikeda）發現他太太做的海帶湯有種特別的味道，這種味道用酸、甜、苦、辣都不能夠描述。之後他就把產生這種味道的成份提取出來，做成調味料，也就是味精。從此以後的100多年中，味精就成為人們飲食當中幾乎是不可或缺的一部份。

味精的壞名聲又是從何而來呢？原來在上世紀60年代，一位美國教授到中餐館吃飯，他吃完飯回家以後感覺不舒服，產生頭痛、手腳麻、頭腦不清醒、噁心等症狀。然後他就寫了一封公開信，詳細描述了他的症狀，並推測這些可能是食用味精造成的。從那以後，人們就給這一系列症狀取了個名字叫「中餐館症候群」。

因此所有的中餐館都遭殃了。大家就以為中餐裏面有味精，味精有各種各樣的健康方面的害處，甚至有人開始抵制中餐。同時，有些中餐館為了保住自己的生意，會特別聲明該餐廳不使用味精。

食用味精是否真有副作用？

食用味精真的會讓人產生一系列症狀嗎？其實人們幾乎無法找到證據證明以上情況存在。那位美國教授並不是直接食用了一匙味精，然後出現反應，而是味精混合各種飯菜一起食用以後表現出症狀。所以並不能說明他的不良反應是食用味精導致的。

後來有許多科學研究人員對味精進行研究，他們都找不到味精導致「中餐館症候群」的任何證據。

那麼會不會有人真的有這樣的反應呢？從常識來看，個體會對不同的物質有不同的敏感性，所以也不排除個別人吃了有味精的東西，會有頭痛、疲倦、噁心、嘔吐、起疹子等過敏性反應。但這種情況一定是非常少的。所以關於味精有害健康的傳言是沒有根據的。

關於味精的發現

雖然味精對健康無害，但有研究發現經常食用味精會增加體重，影響人體代謝。

為甚麼會這樣呢？那是由於味精味道鮮美，改變了人們對食物的體驗，並刺激了食慾，可能造成攝入過度熱量和鹽份，因此會間接導致體重和代謝方面的問題。

一項對752名健康成年人的研究發現，與不吃味精的人相比，食用味精的受試者體重指數（BMI）較高，而且更容易超重。此外，食用味精者通常攝取較多的動物性蛋白質、脂肪、膽固醇和熱量，而對植物性蛋白質、總碳水化合物、澱粉、纖維和鎂的攝取量低於不食用味精者。

除了以上人們對味精的探索之外，還有一項美國哈佛大學的研究，探討了食用味精引起的反應。研究團隊招募了130名自己報稱對味精有反應的志願者，讓他們服用5克味精或安慰劑。如果在食用後2小時內出現10種症狀清單中的2種或更多症狀，則為陽性反應。經過幾輪測試後，研究人員總結道，沒有觀察到味精攝取造成持久或嚴重的影響，並且重新測試時的反應並不一致。