味噌是日本家家戶戶必備的食物，也是許多老人長壽的秘訣。味噌的平均含鹽量只有12%，加上它本身有豐富的口感，可賦予食物相當好的滋味與芳香，所以日本人喜歡用味噌調味，不但能大量降低鹽的使用量，也比用鹽調味的食物更美味、更健康。

日本國家癌症研究中心指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，罹患乳癌的機率比每天喝一碗的女性減少40%。

現代醫學也發現，味噌富含人體所需的氨基酸、維生素B群和其它高抗氧化劑，而且內含的一種生物鹼，有助於抵禦輻射。

大豆是做味噌的原料

味噌作為日本特有的發酵食品，對身體有很多益處。大豆是做味噌的原料，含有20種不同的氨基酸，包括不能在體內產生的必需氨基酸，通過發酵和熟化的大豆，可以更有效地被消化和吸收到體内，促使氨基酸達到良好的平衡。

大豆也含有豐富的卵燐脂，能抑制膽固醇的吸收，具有提高免疫力和防止動脈硬化的效用，有助於改善記憶和認知能力。

大豆還含有異黃酮，異黃酮是多酚的一種，具有很強的抗氧化性，有助於預防各種老化問題，比如能消除疲勞、預防記憶力減退、避免皮膚產生斑點和皺紋等。

味噌的營養素和效用

《MISO JOURNAL》期刊曾經刊文指出，味噌含有豐富的蛋白質，每100克味噌含有12.5克蛋白質，蛋白質是構成人體的主要營養素之一，也是許多氨基酸的組合，缺乏蛋白質會導致人體免疫力和肌肉力量下降。

味噌也含有豐富的食物纖維，能改善腸道狀況、促進腸道蠕動，有助於糖、脂肪和鈉排出體外，進而有效控制血糖和血壓；味噌也能調節賀爾蒙平衡、強化皮膚彈性和頭髮光澤，達到促進健康和美容效用。◇

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