醋不但是常見調味料,更是養生佳品。前兩篇曾介紹醋的釀造方法以及12種養生功效,本篇將介紹中醫古籍中醋令人意想不到的絕妙用法。
釀製二年以上的米醋才可入藥
醋,古方多用「酢」字,又名「苦酒」。中國古代食用醋的種類繁多,但古人認為只有釀製二、三年的米醋才可入藥,其餘只可吃而不能入藥。
米醋療效
醫古籍中所記載的醋的療效,遠比現代對醋的研究及認識更深入。以下整理出《本草綱目》所記載的米醋療效,解說如下:
【名稱】米醋
【氣味】酸、苦,溫,無毒。
【主治】消癰腫,散水氣,殺邪毒。理諸藥,消毒。治產後血運,除癥塊堅積,消食,殺惡毒,破結氣、心中酸水痰飲。下氣除煩,治婦人心痛血氣,並產後及傷損金瘡出血昏運,殺一切魚、肉、菜毒。散瘀血,治黃疸、黃汗。
用現代語言來解釋,意思是說米醋味道酸苦,性溫,功效包括消除癰膿腫痛;幫助體內水液代謝;殺菌消毒;減輕藥物的毒性;治療產後頭暈;軟化體內的堅積硬塊;助消化,少量服用可改善胃食道逆流的不適;調理婦科病;治療產後、受傷瘀血、頭暈;治療食物中毒以及治療黃疸、流黃色汗等。
李時珍總結了以上醋的療效,評註曰:「大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,痰水血病,殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之義,而又有散瘀解毒之功。」意思是說,醋味酸,有收斂的作用,又能散瘀血、解毒,因此能改善各種瘡、腫塊、硬塊、心腹疼痛,治療代謝廢物淤積以及解食物中毒。
現代研究也證實醋具有抑制細菌、病毒生長的作用,在韓式醋拌海菜中加醋越多,諾如病毒和大腸桿菌繁殖速度越慢。
醋13種古籍奇特用法
1. 治口瘡(痱滋)
浸黃柏含之,治口瘡。想改善嘴破,可將醋浸黃柏,含著治口瘡(痱滋)。研究發現,黃柏具有抗發炎的作用。
2. 消腫
調大黃末,塗腫毒。調大黃的粉末,可以塗在我們身體有些紅腫有毒性的腫塊,幫助消腫。
3. 治療良性腫瘤
煎生大黃服,治痃癖(註:痃癖是古病名,即今之良性腫瘤)甚良。煎生大黃來服用,可以治療良性腫瘤,效果佳。研究發現,大黃具有抗腫瘤作用。
4. 改善上吐下瀉
霍亂吐利:鹽、醋,煎服甚良。(《如宜方》)。可以用醋跟鹽煎來服用,有殺菌的效果,改善上吐下瀉、腸胃炎。
5. 改善腸胃炎不拉不吐
霍亂煩脹,未得吐下:以好苦酒三升飲之。(《千金方》)。當腸胃炎時有不拉不吐症狀,可以喝醋三升或稀釋飲用。
6.改善狐臭
腋下狐臭:三年釅酢,和石灰敷之。(《外台》)。想改善狐臭,可用三年的陳年老醋調和石灰敷用。
7. 改善舌僵硬腫脹
木舌腫強:糖醋,時時含漱。(《普濟方》)。如果我們舌頭整個僵硬、腫脹的時候不太會動,可以用糖加醋,時時含著,這樣漱口來治療。
8. 毒蜂螫傷急救
毒蜂傷螫:清醋急飲一、二碗,令毒氣不散,然後用藥。(《濟急方》)。
被毒蜂螫傷時,用清醋緊急喝一兩碗,可以讓毒氣不會快速散開,爭取急救時間,然後再來用藥。
9.趕走入耳昆蟲
諸蟲入耳:凡百節、蚰蜒、蟻入耳,以苦酒注入,起行即出。當有昆蟲誤入耳朵,可將醋注入,有助昆蟲出耳。
10. 改善凍瘡
足上凍瘡:以醋洗足,研藕敷之。當腳上有凍瘡,可以研磨蓮藕粉與醋混合後敷在凍瘡上改善。
11. 助休克者甦醒
鬼擊卒死:吹醋少許入鼻中。(《千金方》)。
此方是孫思邈《千金方》書中所記載的方法,可用於突然休克昏厥時急救之用。亦另可用手帕浸在醋中,摀於昏倒者的鼻子上,經由醋
刺激的味道,使其恢復神智。
吳海峯教授在其所著的《評註飲食譜》中提到:先父吉甫公《吉甫醫話》曰:「無論內出血外出血,均能引起腦貧血症,一時顏面蒼白,呼吸僅續,脈搏微弱,汗出如珠,失神暈厥,近人名為休克。我國古代民間,創有醋炭熏法,往往有效。用上好濃醋一碗,熾紅火炭數塊,淬入醋中,即將醋氣熏其口鼻,輕者可以立即省醒。此方於《外台秘要》崔氏方,流傳甚久,近人多已不用,余經用有效,故為揭出,以備家庭救急之需。」
12. 消乳腺炎
乳癰堅硬:以罐盛醋,燒熱石投之二次,溫漬之。冷則更燒石投之,不過三次即愈。(《千金方》)。
產婦產後乳汁排泄不暢瘀滯,易導致乳腺發炎化膿紅腫、乳房堅硬疼痛,現代醫學的局部治療方法是用冰敷來消腫止痛。其實冰敷的方法雖然可以暫時消腫止痛,但會留下乳房更加瘀阻變硬、治療痊癒時間拉長的後遺症。古代中醫的治法是內服疏肝理氣、清熱解毒、化瘀的方藥外,局部反而是用熱敷的方法來消散局部的瘀腫。因為發生乳腺炎的前提是先瘀阻不暢才導致發炎,用局部溫通的方法才能讓乳汁通暢。至於身體發炎感染的部份,由內服的清熱解毒藥來治療即可。以上《千金方》即提示了此一治療方法的概念。
13.燙傷急救不留疤
湯火傷灼:即以酸醋淋洗,並以醋泥塗之甚妙,亦無瘢痕也。[李時珍曰:按孫光憲《北夢瑣言》云:一婢抱兒落炭火上燒灼,以醋泥敷之,旋愈無痕。]
廚房工作易意外燙傷,剛燙傷時急用酸醋淋洗(不需用水沖),可減少燙傷的傷害程度,並用醋泥敷之,會痊癒無疤痕。
本篇介紹醋在中醫古籍中的多種意想不到的用法,從治口瘡到急救燙傷,都有其獨特功效。◇
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