【健康1+1】超級食物薑黃竟傷肝？醫師：十症狀要警惕

最新研究發現，美國因吃薑黃導致肝損傷的病例有所增加。（Fotolia）

薑黃是日常飲食中常用的香辛料，更是近年來非常熱門的保健食品，具有減肥、抗氧化甚至抗癌的功效。不過，在美國吃薑黃後出現肝損傷的病例也增加了。台灣馥芊中醫診所院長、美國NAHA與英國IFA雙認證芳療師李嘉菱醫師提醒大眾，薑黃不是人人都適用，如果服用後出現一系列不適症狀，可能是傷肝的徵兆。

《美國醫學雜誌》（The American Journal of Medicine）今年刊登了一項研究，通過搜索美國藥物性肝損傷網絡中的資料，發現在2011年至2022年間有10宗與薑黃有關的案例，當中一名患者因為急性肝衰竭死亡。研究人員發現，近年來隨著薑黃產品越來越受歡迎，因薑黃導致肝損傷的患者似乎也有所增加，其中6宗個案都發生在2017年以後。在10名患者當中，3人將薑黃成份與黑胡椒成份共同使用。胡椒鹼能將薑黃素在體內的利用率提升20倍，當然這也大大增加了對肝臟的負擔。

研究人員也發現，在納入研究的10名患者當中，7人帶有一種特定的人類白細胞抗原（HLA）基因，導致他們對多種多酚敏感。早前研究發現，攜帶這種基因的人也容易因為服用綠茶、何首烏等植物引發肝損傷。

薑黃抗氧化改善COVID-19後遺症

多酚是一種具有抗氧化作用的化合物，也是重要的營養素。薑黃中的活性成份薑黃素就是一種多酚，具有多種健康效果，包括抗發炎、抗腫瘤作用。

李嘉菱表示，薑黃的功效主要是用在肥胖所衍生出的疾病，如緩解非酒精性脂肪肝、多囊性卵巢症候群、降低總膽固醇和低密度膽固醇等。在改善類風濕性關節炎的部份症狀、保護心臟、改善消化不良等方面，薑黃也有一定的功效。在抗癌方面，目前的實驗證據主要還是動物實驗，在人體實驗上尚未得出明確的結論。

在COVID-19疫情爆發後，薑黃素抗COVID的作用的受到研究者關注。2022年發表於《營養素》（Nutrients）的一項臨床研究發現，輕、重症COVID-19患者補充薑黃素可有效改善咳嗽、呼吸困難、肌肉酸痛等症狀。它還可以將患者的血氧濃度維持在較好的水準。

不過，李嘉菱表示，在疫情期間，經常有患者吃薑黃後身體不適前來看診。她提到，有人覺得吃薑黃可以改善染疫後的腦霧症狀，也有人在染疫後嗅覺、味覺異常，希望吃薑黃等重口味的食物來刺激嗅覺味覺。但在中醫角度看，她認為這是一種「非常危險的行為」。

吃薑黃為何傷肝

中醫認為食物和藥物都具有不同的屬性，包括寒、熱、溫、涼四種性質，以及酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。從能量層面看，食物、藥物的能量與人體內不同的內臟相對應。人的體質不同，需要的食物也不同。

薑黃性溫，味辛、苦，歸肝經、脾經，即肝臟和脾臟的能量通道。李嘉菱指，性溫的食物有溫熱身體的作用，適合常吃冷飲的人服用。服用薑黃的人通常也很注重養生，不會過食寒涼食物，如果再吃大量薑黃，反而會讓體內過於溫熱。因為薑黃與肝的能量相對應，在肝經絡能量經過的位置會出現發熱、發炎、腫痛等症狀，中醫稱之為「肝火旺」或「肝熱」。