這道略帶煙燻口味的烤茄子與甜番茄的組合非常美味。茄子和番茄混合再搭配全麥意粉、灑上新鮮的羅勒和一點鹹芝士，就成了簡單而健康的工作日晚餐。
烤茄子蕃茄意粉
4人份
操作時間：30分鐘
總時間：30分鐘
【材料】
.1磅切碎的李子番茄（plum tomatoes）
.4湯匙特級初榨橄欖油，分成2份
.2茶匙切碎的新鮮牛至（oregano）
.1瓣大蒜，磨碎
.半茶匙胡椒粉
.1/4茶匙碎乾紅辣椒
.半茶匙鹽
.1磅半茄子，切成半英吋厚的片
.半杯切碎的新鮮羅勒（basil）
.8安士全麥通心粉
.1/4杯意大利乳清乾酪（ricotta salata）或碎菲達芝士（feta cheese）
【做法】
1. 將一大鍋水燒沸。燒烤架預熱至中高溫。
2. 把番茄、3湯匙油、牛至、大蒜、胡椒粉、碎紅辣椒和鹽一起放入一個大碗中攪拌。
3. 把剩下的1湯匙油刷在茄子上。將茄子放到燒烤架上，烤至變軟並出現焦斑，每面約烤4分鐘。冷卻10分鐘後切成小塊，跟羅勒一起加入到番茄的混合物中。
4. 同時，按包裝說明將意粉煮熟。倒掉煮麵的水瀝乾。
5. 把番茄混合物舀到意粉上，撒上芝士後即可享用。
每份食譜的營養成份：449卡路里，總脂肪：19克，飽和脂肪：4克，膽固醇：8毫克，碳水化合物：62克，纖維：12克，總糖：10克，蛋白質：14克，鈉：392毫克，鉀：841毫克，鐵：4毫克，葉酸：94微克，鈣：109毫克，維他命A：1374國際單位，維他命C：21毫克。#
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Simplify Your Dinner With Grilled Eggplant and Tomato Pasta
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