有一位來自中國貴州的朋友，她很喜歡把椰菜放在豆漿中一起吃，她說，椰菜豆漿是她的家鄉菜，從小吃到大，來到台灣後，每當思念家鄉時就煮椰菜豆漿來吃，一解鄉愁。

今天要介紹的這個泡菜，就是用豆漿當湯底，取代泡菜常用的食用油，低油、高蛋白質更健康，也更營養。

食材：

椰菜 350g（大型1/4個）
鹽（去青用）18g

調味汁：

蒜 20g（愛蒜味的，可增量）
紅辣椒 3根（愛辣者，可增量）
芹菜 20g
無糖豆漿 140g
糖 80g
鹽 2.5g

做法：

1.椰菜邊洗邊撕小片，然後逐次加鹽抹勻，每片椰菜葉都要沾到鹽，去青30～40分鐘。

2.趁著鹽去青的時間來處理醬汁：
‧蒜切末
‧辣椒用冷開水洗淨，切成段約0.5～1厘米
‧芹菜用冷開水洗淨，芹菜切珠約0.5厘米
‧最後把上述調味汁的6項材料拌勻

3.椰菜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水把鹽份洗掉，切記不可以用生水。

4.再來，將椰菜用手擠掉水份，和調味料拌勻，再裝入乾燥且乾淨的保鮮盒或塑膠袋，冷藏6小時以上，隔天拌勻後倒掉醃汁，就是一道美味佳餚了！#

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