新鮮蔬果含有人體生長和健康所需的營養素、維生素和礦物質，是健康飲食的重要元素。但部份蔬果含有危害健康的天然毒素。例如銀杏（又稱白果），不久前，香港一名男子因一次吃下50顆銀杏出現中毒症狀。此外，還有哪些蔬果含有毒素？人們如何能夠避免中毒呢？
八類蔬果含天然毒素 常見含有天然毒素的蔬果有
１鮮木耳
含有一種啉類光感物質。進食後，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎。
中毒症狀
皮膚出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。這種物質還會導致咽喉水腫，呼吸困難，甚至危及生命。
煮食建議
沸水焯熟後再食用；曬乾後的木耳無毒。
２鮮金針
又稱鮮黃花菜，該植物的根部和花含有天然毒素「秋水仙鹼」（colchicine ） 。食用未經清水浸透或徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。
中毒症狀
包括腸胃不適，例如腹痛 、嘔吐和腹瀉。
煮食建議
清水中浸泡1～2小時，徹底煮熟後食用。曬乾的黃花菜無毒，可放心食用。
３豆類
如四季豆、紅腰豆、白腰豆等，這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin) 」的天然毒素。若不小心吃了這些未經烹煮或沒有完全煮熟的豆類 ，在1至3小時內會引致食物中毒。
中毒症狀
噁心、嘔吐、腹瀉等。
煮食建議
用水浸透，用沸水徹底煮熟，便可破壞毒素；但罐頭豆類已經過高溫處理，無需再度烹煮。
４銀杏
又稱白果，是銀杏樹的種子，含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素。這是一種能影響神經系統的毒素，進食過多容易引發中毒症狀。4'-甲氧基吡哆醇存在於銀杏的食物貯存組織中，具有抗維他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸；而4-氨基丁酸及谷氨酸在神經細胞之間起着信息傳遞的作用。兒童特別容易因進食銀杏而食物中毒。
中毒症狀
噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、思維混亂及抽搐等。
煮食建議
未成熟及未經煮熟的銀杏毒性較強 。食用銀杏前應先烹煮，以降低銀杏的毒性；每天只限吃數顆銀杏；兒童、長者及健康狀況欠佳人士須加倍留意。
５馬鈴薯
含有天然毒素甙生物鹼（glycoalkaloids），所含份量較低，不會對人類造成不良影響 。不過，出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼 ，大部份毒素存在於馬鈴薯的綠色部份、薯皮或薯皮以下部份。
中毒症狀
口腔有灼熱感或嚴重胃痛 、噁心及嘔吐等。
煮食建議
不要食用出現綠色或正在發芽及已損壞、腐爛的馬鈴薯，即使煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼 。
６種子和果核類
如蘋果、杏、梨、梅、李子、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果肉不含毒素，但種子和果核含有天然毒素「氰甙」。人們在咀嚼這些鮮果核和種子時，内含的氰甙會轉變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子或果核 ，便可能會氰化物中毒。
中毒症狀
喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。
煮食建議
不要咀嚼果核和種子，要把它們去除後再食用水果。
７木薯
指木薯類植物可食用的根部，含有天然毒素「氰甙 」（cyanogenic glycoside）。苦木薯所含毒素比甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯 ，內含的毒素會轉化為氰化氫 （hydrogen cyanide ）化學物 ，可能引致食物中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現。
中毒症狀喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重個案曾導致死亡。
煮食建議
徹底煮熟後食用。
８新鮮竹筍
含有天然毒素「氰甙」，毒性與木薯相似。
中毒症狀
喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等。
煮食建議
切成薄片、徹底煮熟後食用。
2023年7月，日本政府最新統計，日本去年全年共發生食物中毒人數151人，死亡3人。另外，根據日本中毒情報中心2022年資料，在過去10年間，有關銀杏中毒的案例咨詢263件，5歲以下患者佔70%。
在前不久6月12日，香港一名57歲男子將50顆銀杏煮成糖水全部進食，約兩個半小時後，出現暈眩、噁心、嘔吐、全身乏力、頭痛和心跳加速等症狀，經治療後情況轉爲穩定。
日本中醫師李清在接受《大紀元》採訪時表示，銀杏是美國和歐洲較暢銷的藥草保健品之一。但保健品大多是用銀杏樹葉子的提取物，并不是用銀杏樹的種子。
李清提醒，健康成年人吃煮熟的銀杏一般不超過10顆爲宜，儘量不要生食。
傳統中醫：銀杏益肺止喘
銀杏入藥歷史悠久。中醫古籍《本草綱目》記載：「銀杏，其氣薄味濃，性澀而收，色白屬金。故能入肺經，益肺氣，定喘嗽，縮小便。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。」
作為中醫學理論基礎的「五行學說」認為，「木、火、土、金、水」五行對應「肝、心、脾、肺、腎」五臟，又對應「青、赤、黃、白、黑」五色。銀杏色白，白對金，而肺又屬金。故銀杏具有益肺、鎮咳的作用；另外，還具有改善尿頻的功效。然而過多食用可導致頭昏氣短等症狀。
百合紅棗銀杏湯
李清表示，按照中醫理論，食材也是藥材，有藥食同源之說。看似帶有自然毒物的食材，給予合理搭配、烹煮，不僅能消除毒性，還可發揮其功效，這是中醫的奇妙之處。她為讀者提供一道有營養又健康的藥膳：
食材
百合50克，紅棗10枚，銀杏 50克，牛肉300克，生薑兩片，鹽少許。
製作步驟
１
將新鮮牛肉用沸水燙洗乾淨之後，切薄片備用。銀杏去殼，用水浸去外層薄膜，再用清水洗淨備用。
２
百合、紅棗和生薑分別用清水洗乾淨。紅棗去核；生薑去皮切兩片，備用。
３
煲鍋內加入適量清水，用大火把水燒沸，然後放入百合、紅棗、銀杏和生薑片，改用中火將百合煲熟，加入牛肉，繼續煲至牛肉熟透，放入鹽少許，盛出即可食用。
功效
具有補血養顏，潤肺止喘、滋養脾胃的作用。
李清表示，如果只用銀杏，且量大的話會脹氣。但此藥膳配上薑的辛辣，起到發散的作用，就沒有問題。◇
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