肉質層次分明、味道甜美的片狀大比目魚（halibut）是真正豪華的晚餐。因為白魚的價格不菲，我通常把它留到特殊的場合。但如果我想在晚餐奢侈一下時，會讓大比目魚成為餐桌上的明星。在這道食譜中，我只是簡單的把熱檸檬酸豆醬澆在煎好的魚片上——這是一種低調的優雅，吃起來就像高檔餐廳一樣好吃。
大比目魚適合搭配甚麼調味料？
大比目魚是一種味道溫和的白身魚，烹調方法多樣，與多種風味都能很好的搭配。我喜歡以它令人愉悅的甜味作為主角，所以不會用強烈的香料壓過它的味道。檸檬是所有魚料理的經典搭配，大比目魚也不例外。酸豆（Capers）、大蒜和黃油也是很好的搭配，所有這些食材這裏都會用到。
大比目魚需要煎多久？
烹飪大比目魚所需的時間取決於魚片的厚度。先把魚的一面放在熱鍋裏煎4-5分鐘，直到魚的底面變成金黃色，魚片也熟了一半。然後翻過來，繼續煎3-5分鐘，直到魚肉可以很容易分層剝離。
大比目魚有甚麼配菜？
如果想吃清淡的晚餐，可以配上簡單的蔬菜沙律。也可以加上些其它的配菜，包括手抓飯（rice pilaf，又稱香料飯）、小馬鈴薯（fingerling potatoes）或西蘭花（broccolini）。
大比目魚配檸檬酸豆醬
4人份
【材料】
1顆小檸檬
2瓣大蒜
1湯匙酸豆
4湯匙冷的無鹽黃油
2枝新鮮歐芹
4塊（4–6安士）去皮的大比目魚片
1茶匙猶太潔食鹽，根據需要可再加一些
1/4茶匙現磨的黑胡椒粉，根據需要可再加一些
2湯匙橄欖油
【做法】
1.準備以下材料，完成後將它們都加入一個小碗中：將1顆小檸檬的皮磨碎（約1茶匙）；檸檬搾出2湯匙的汁；大蒜切碎；取1湯匙酸豆在冷水下沖洗，如果加了鹽，將鹽洗掉。
2.把4湯匙冷的無鹽黃油切成4塊。將新鮮歐芹的葉子和嫩莖粗切（約1湯匙）。用紙巾把4塊大比目魚片拍乾。用鹽和黑胡椒調味。
3.在一個大的鑄鐵鍋或不粘鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油，至剛剛開始冒煙，約2-3分鐘。放入大比目魚，中途不要挪動，煎至底部呈金黃色，從側面看到魚肉熟了一半，約4-5分鐘。調至中火，把魚片翻過來，煎至完全熟透，肉很容易分層剝離，約3-5分鐘。轉移到一個大托盤或是上桌時用的盤子中。
4.調至中低火。加入檸檬汁混合物，用木勺刮起粘在鍋底的棕色殘餘物。每次加入一片黃油，幾乎完全融化後再加入下一片。
5.離火，加入歐芹並攪拌。嘗一下味道，根據需要用鹽和胡椒調味。澆在煎好的大比目魚上，立即上桌。
食譜說明：吃剩的可以放入密封容器，冷藏兩天。#
作者簡介：Sheela Prakash是thekitn.com的高級撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：This Fancy-Tasting Halibut With Lemon Caper Sauce Comes Together in 30 Minutes刊於英文《大紀元時報》。
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