Question 1 很多營養的蔬菜吃起來都很苦, 比方苦瓜,如何料理呢?
Answer: 廣告說,鹹蛋苦瓜加糖就不會苦。其實真的還是會苦,會變得苦苦甜甜的,不太好吃。
每一個方法多少有用,但是加油最有效;因為油可以覆蓋嘴巴裏的細胞,降低味覺受器的靈敏度,不管菜太苦還是太辛辣,(味道) 都可以被蓋掉。
如果你家小孩不太敢吃苦瓜,你就試試看多加點油去炒,用油去把鹹蛋炒散,變成鹹蛋醬,鹹蛋苦瓜就會很美味!
這就是為甚麼美國人都很喜歡做奶焗菠菜、芝士菠菜。他們很喜歡用很多油去覆蓋蔬菜,吃起來就不會苦了。
抹茶,你單喝通常覺得不好喝,但一加牛奶就好喝,因為牛奶裏面有油啊!抹茶奶油蛋糕也是類似的道理。
結論
小孩如果不敢吃青菜,多放一點油,那個(菜的)味道就會比較淡;或者你可以加奶、芝士或蛋等油脂含量高的東西,味道就可以被蓋掉。
Question 2 生菜跟青瓜買回來沒有立刻吃,很容易變得乾扁軟軟的。
Answer:泡水。
生菜跟青瓜最好還是新鮮吃,如果你不想浪費食材的話,這時候泡水,就會變得清脆。因為乾癟就是水從細胞壁裏跑出去,這時候泡水,它就會回來了,而且(蔬菜)外面不會濕濕爛爛的。
像胡蘿蔔跟芹菜,我們也都是泡水後吃,覺得比較脆、比較甜,可是營養多少會流失一點。
常見營養缺乏 蔬菜補充要領
講一下營養部份,我們最容易缺乏的就是膳食纖維、維他命D、維他命E。膳食纖維最高的是菇類、番薯葉、通菜;維他命D則是乾香菇、木耳;至於維他命E,大部份的深綠色蔬菜都有。
Question 3 如果想補充維生素C, 除了水果以外,以下哪個最好?
Answer:最高的是紅椒。
100公克的紅椒大概有140毫克的維他命C,苦瓜跟西蘭花有50~100毫克,所以紅椒、苦瓜、西蘭花是蔬果裏維他命C(含量) 最高的。
番茄有大概20毫克,所以也不低。
維他命C一天的建議量,100~1000毫克都可以,你很容易吃到低標的100毫克;你有吃蔬果的話,應該都蠻夠的。
除了維他命C之外,營養師最常強調的就是葉酸、鉀、鎂。你要從蔬菜裏補充,綠色蔬菜的含量都超級高,你有每天吃3~5份蔬菜,應該不會缺乏。
香蕉的鉀跟鎂含量都超高。如果你有晚上睡覺抽筋的困擾,吃一下香蕉應該蠻有效的。
小叮嚀
記得多元攝取原食物、全食物才是王道!
──本文摘編自《青菜這樣煮,營養不軟爛!常見蔬果營養大排行》,阿淇博士 Dr. Achi提供◇
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