油脂太少、糖放得不夠和焗爐溫度偏高等因素都會使蛋糕烤得過乾。不過別擔心，這裏提供幾種有效的挽救方法。

妙招一：變成濕軟口感

出爐的蛋糕太乾，可以使用以下方法讓蛋糕變溼潤。

圖為在蛋糕上澆糖漿增加溼度，讓蛋糕口感變軟。（Shutterstock）
圖為在蛋糕上澆糖漿增加溼度，讓蛋糕口感變軟。（Shutterstock）

糖漿：用等量的水和糖簡單煮成糖漿，或者使用現成的楓糖漿、蜂蜜等，多次澆在蛋糕上。完成後等待一段時間，待糖漿慢慢浸入，蛋糕的質地就變得濕軟了。對於多層蛋糕，在每一層都刷些糖漿，回軟效果也很不錯。

在表面添加打發牛油可增加蛋糕濕軟度。（Shutterstock）
在表面添加打發牛油可增加蛋糕濕軟度。（Shutterstock）

塗霜：打發一些濃牛油、芝士霜，或者購買現成的牛油霜、糖霜塗抹在蛋糕表面，也能給蛋糕帶去一些水分。

圖為浸入三奶液的蛋糕；中間的白色層是打發牛油，表面的金色塗層是焦糖漿。（Shutterstock）
圖為浸入三奶液的蛋糕；中間的白色層是打發牛油，表面的金色塗層是焦糖漿。（Shutterstock）

牛奶：覺得糖漿和糖霜太甜，可以嘗試將牛奶或淡牛油刷在蛋糕上。如果手邊有全脂牛奶、淡奶（evaporated milk）和煉乳（condensed milk），可以將之混合成三奶液直接澆在蛋糕上。想要蛋糕更溼潤，澆完奶液可再抹一些糖霜。

此外，用乳酪或果醬塗抹在蛋糕表面或夾層，其中的水分經過一段時間也能慢慢浸入蛋糕，使其變濕軟，並更具風味。

慕斯：風味可以千變萬化的慕斯，塗在蛋糕表面也能挽救過乾狀態。

妙招二：預防蛋糕烤乾

在混合麵糊時就注意下列幾個要點，以烤出溼度合適的蛋糕，到時候就不必手忙腳亂地尋找讓蛋糕變溼軟的方法了。

食譜：對烘焙新手而言，選擇簡單又經過充份測試的食譜更容易成功。這裏要注意，刪減和替換食譜要求的材料也會影響麵糊含水量，建議遵照原食譜操作。

使用秤量取食材，烘焙蛋糕的效果更好。此外，久放的麵粉應過篩再拌入麵糊。（Shutterstock）
使用秤量取食材，烘焙蛋糕的效果更好。此外，久放的麵粉應過篩再拌入麵糊。（Shutterstock）

秤：乾、溼材料用量不準確是蛋糕烤得過乾的原因之一。避免這類失誤的好辦法是用秤量取。例如，用杯量取麵粉可能會使麵粉添加過多，從而導致蛋糕變乾；相同體積的普通麵粉比低筋麵粉重。另外，當麵粉存放久了，拌入麵糊時最好過篩，以充入空氣使麵粉蓬鬆，改善蛋糕軟度。

烤盤材質：不同質地的烤盤，導熱效果不同。不想蛋糕烤得過乾，應注意選擇烤盤。金屬盤比玻璃和矽膠烤盤的導熱快，水分散失快；不鏽鋼烤盤要比防沾塗層烤盤熱得慢。要製作水分充盈的慢烤蛋糕，日式長崎蛋糕使用的木框模具是個好選擇。

焗爐溫度：各類焗爐的控溫性能有差異，使用焗爐溫度計能幫你了解烘烤溫度是否達到食譜要求。例如，底部加熱的傳統焗爐與對流焗爐就有效率差；前者各層烤架間的溫度也有差異。其次，總是提前預熱焗爐也同樣重要。

烘烤時長：一旦測試發現焗爐溫度與食譜要求有距離，應該調整烘烤時長。同一份麵糊，在各種材質和大小的模具中烘烤時間不同。例如，圓環烤盤較平底盤深，烘烤時間要更長些；用小容量的鬆餅盤替換大方盤，時長要減。#

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