復活節(今年是4月9日)是西方國家的重要節日之一。每年到了這個時候,人們會把具有象徵性的彩蛋藏起來,由兒童來找尋。傳統上,人們會使用經過染色的蛋類,現在則是使用蛋狀的朱古力代替。你可能會問,這些朱古力蛋能否放在雪櫃裏保存?對此,有專家提供了專業的意見。
據英國《每日星報》報道,把朱古力蛋等朱古力產品放在雪櫃裏,似乎是可以預防朱古力融化的最佳方法,但這其實會破壞朱古力的味道。
雪櫃冷藏專家斯默爾(Nick Small)敦促人們不要把朱古力蛋放進雪櫃,這樣才能維持它的味道和質地。
斯默爾表示,人們多年來一直在辯論朱古力應該在室溫或冷藏的環境下保存。他可以肯定地說:「朱古力不應該放進雪櫃,因為這會同時改變它的味道和質地。」
他說,事實上,朱古力應該保存在攝氏20度的室溫下,才能讓人嘗到最佳的滋味。
他解釋說,朱古力中的可可脂(cocoa butter)會吸收味道和氣味。如果你把朱古力放進雪櫃,它會吸收附近其他食物的氣味,而雪櫃的低溫也會阻止可可脂釋放出比較細微的口味。
他說,朱古力不應該放在雪櫃的另一個原因是糖霜(sugar bloom)。當朱古力先冷藏再取出時,溫暖的空氣會導致其表面出現凝結現象,這會造成一些糖溶解並形成結晶,進而負面影響其整體的質地,讓它表面呈凹凸狀 。
他提到,如果你打算藏朱古力蛋,而且藏的地點可能會受到陽光直接照射,那你就不應該事先把它們放在雪櫃,因為這會增加糖霜出現的機率。而且,當它們在溫暖的溫度下待超過1個小時,它們可能會變成黏稠的一團。
他建議說,如果你一定要把朱古力放進雪櫃,你可以先把它們放在密閉容器裏,再放到雪櫃中,這樣可以避免其他食物的味道影響它們。
他還說,放在雪櫃裏的朱古力在食用前要先「熱身」。你應該把它們取出,放在室溫中30分鐘至1個小時的時間,然後才食用。
至於現代人為甚麼會在復活節吃朱古力蛋?英國廣播公司(BBC)在一段短片中提到了它的簡短歷史。
BBC說,蛋不但象徵生命,也象徵著耶穌的復活。人們先前會在復活節以裝飾漂亮的蛋當作禮物送給別人。最早的朱古力蛋於19世紀出現在法國和德國,但那時候的蛋又苦又難吃。隨著朱古力製作水平的提升,後來就有了空心的朱古力蛋,而且很美味。
(點擊這裏可以看這段短片)#
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