【茶訪天地】鄉音無改守老店 油麻地懷舊客家菜話當年（下）

油麻地老牌客家菜館醉瓊樓負責人姚劍成今年已經84歲，仍在午市期間每日風雨不改的回餐廳坐鎮，而晚市就由他的孻仔把關。上期的「茶訪天地」分享了姚劍成白手興家的創業故事，如今子承父業，延續父輩招牌的孻仔姚文全，背後的心路歷程也不簡單。下期的故事，就與大家繼續走入姚氏父子的世界。

招牌客家鹽焗雞。（Sasa提供）

老爸鄉音成為醉瓊樓的標誌

本來任職Logistics公司的姚文全，因為工作壓力太大，加上年少氣盛，有感前途未見明朗。又眼見爸媽年事已高，而Logistics 始終是打工，孝順兒子於是回來打理醉瓊樓。姚文全一心回來醉瓊樓後，在管理系統及菜式上都會進行新改革。但時間證明了，醉瓊樓繼續能生存下來的主要原因，就是老爸的鄉音令客人覺得溫暖；就是多年不變的傳統菜式令人覺得快慰。

招牌白果豬肚湯。（Sasa提供）

醉瓊樓的客家風味醬料。（Sasa提供）

姚文全說：「我們的菜單是由第一代承傳到現在，原來客家菜並不需要過多的創新，改變了，就不是正宗的客家菜。飲食對人是一種享受，這裏給人家鄉的味道，客家人的溫情！很多客人都視我爸為長輩，過時過節會給他利是錢，喜歡聽他慈祥的鄉音，互相關注！」

醉瓊樓仍保留著舊式裝潢。（Sasa提供）

醉瓊樓的招牌燈箱。（Sasa提供）

姚文全認為，醉瓊樓這家老店反而令他成長了不少，原來有些事情，不一定要與時俱進，反而保護傳統更能令人平安輕鬆，行得更遠。醉瓊樓整個廚房都是客家人，做的是正宗客家菜。店內裝修大部分亦保持原狀，不單止牆上的菜名是由姚劍成親手書寫，甚至派給客人的現金券亦是。餐牌、餐具、餐前小食、送餐的升降機、伙計的制服、客人存放的酒樽，這裏的菜式及味道，通通都是我們的集體回憶。

送餐的升降機。（Sasa提供）

老闆姚劍成親手書寫的現金券。（Sasa提供）

牆上的菜名多是姚劍成親手書寫。（Sasa提供）

感激老爸給他一個家

姚文全分享，醉瓊樓令他明白家人的重要，現在他早上可以照顧自己的家庭，和太太一起陪女兒成長。黃昏時間回到醉瓊樓和爸媽一起吃飯，他說在這裡最大的得着是每天都可以見到父母，這一切都是與金錢不能相提並論的。

在上集提過姚老先生年青時志願是當工程師，原來兒子姚文全本想當飛機師，他說可惜自己學歷不高所以未能實踐，而兩父子最終都一樣放棄自己理想，情願用一生時間去守護醉瓊樓。

油麻地老牌客家菜館醉瓊樓負責人姚劍成（右）與兒子姚文全。（Sasa提供）

二人邊喝着水仙茶，邊真情對話，兒子對父親說：「我們很久沒有喝水仙，讓我們品嘗一下吧！這茶真的不錯，我很喜歡！」

水仙茶本身與水仙花並沒有關係，它是中國福建省的烏龍茶其中最優良的一種，原產於閩北，現以漳平水仙茶為主要代表。（Sasa提供）

水仙茶本身與水仙花並沒有關係，它是中國福建省的烏龍茶其中最優良的一種，原產於閩北，現以漳平水仙茶為主要代表。在一千年前，建陽、建甌一帶就已經有這種茶樹。傳說清朝康熙年間，有一位福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該廟牆壁的擠壓而生出幾條扭曲變形的分支。那人覺得樹幹有趣，於是挖出來帶回家栽種，結果培育出清香的好茶。閩南話的「水」就是美的意思，故此在美麗的仙山上採得的茶葉，便取名為「水仙」。

水仙茶獨有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽。（Sasa提供）

水仙茶獨有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽。湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，湯色金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用.可對抗現今城市輻射污染，故被譽為「原子時代的飲料」。水仙茶能增強人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細血管的正常抵抗力，故常飲水仙茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有效益。