美食DIY｜利用烘培常用食材做出軟嫩牛肉生菜卷｜大紀元時報香港

為了讓牛絞肉保持濕潤鮮嫩的口感，我們使用了烘焙餅乾和蛋糕常用的食材——小蘇打（baking soda）。將生的牛絞肉和小蘇打混合會改變肉的pH值（酸度），使牛肉的組織疏鬆且增加保水度。這樣就可以做出肉質軟嫩的餡料，搭配鬆脆的生菜、味道濃郁的醃黃瓜和辣醬真是好吃極了。

軟嫩牛肉生菜卷

4人份

【材料】

1杯（8安士）未經調味的米醋
3大匙糖
半茶匙鹽
4根波斯黃瓜（Persian cucumbers），切成半月形
1/4杯蛋黃醬（或稱沙律醬）
1到2茶匙是拉差辣醬（sriracha sauce）
3大匙醬油
2大匙壓實的紅糖
4瓣大蒜，去皮，切碎
1大匙麻油
1磅85%的瘦牛絞肉
2大匙水
1/4茶匙小蘇打
1顆比布生菜（Bibb lettuce，8安士），將葉子分開
半杯新鮮的香菜葉
4根蔥，只取深綠色部份，切成蔥花

【做法】

1.快速醃製酸黃瓜：在一個中號碗中，混合醋、糖和鹽。用微波爐加熱至邊緣開始冒泡，約1到2分鐘。用勺子攪拌混合物至糖全部溶解。把黃瓜片加入碗中，攪拌均勻。靜置45分鐘，偶爾攪拌一下。（醃黃瓜可以在鹽水中冷藏長達一周。）
2.在一個小碗中，加入蛋黃醬和辣椒醬，攪拌至完全混合；備用。
3.在另一個小碗中，混合醬油、紅糖、大蒜和麻油。
4.在一個中號碗中，用木勺將牛絞肉、水和小蘇打混合均勻。室溫下靜置5分鐘。
5.將牛絞肉混合物放入12英吋的不粘鍋中。用中高火加熱，把絞肉弄散烹煮，直到看不到粉紅色，約8到10分鐘。
6.將醬油混合物加入鍋中（醬汁會起泡），攪拌均勻。煮至大部份液體蒸發，約3到4分鐘。
7.把牛肉盛到盤子的一側。把生菜葉放在另一側。
8.將醃黃瓜、香菜和蔥花分別放入單獨的碗中。上桌時，在生菜葉上堆滿牛絞肉混合物，上面撒上醃黃瓜、香菜、蔥花和蛋黃醬和辣椒醬的混合物。

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原文：Lettuce Belongs in More Than Just Salad！發表在英文大紀元網站。#

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