花生能預防中風 還提高認知能力 但5類人群不適合吃

花生因其營養、口味和經濟性，成為全球消費最廣泛的豆類之一。它對於心臟健康的有益作用也引起了消費者和科學界的關注。植物性蛋白質、不飽和脂肪和纖維（複合碳水化合物）是構成花生的主要成份，被證明是適合人體的營養。

研究發現，食用花生不但能降低患心腦血管疾病的風險，還會對認知功能和壓力反應產生有益的影響。不過，有中醫師亦指出花生雖然好處很多，但有5類人並不適合吃花生。

在2021年9月發表於美國卒中協會期刊《中風》（Stroke）的一項研究報告中，研究團隊對74,793名年齡在45-74歲的參與者，進行了長達14.8年（中位隨訪）的追蹤調查。

研究結果顯示，與不吃花生的人相比，平均每天吃4-5粒左右花生的人整體中風的風險降低16%，缺血性中風的風險降低20%，患心血管疾病的風險降低13%。不過，吃花生與出血性中風和缺血性心臟病的風險之間，並沒有發現明顯關聯。

研究報告指出，源自堅果的營養素可能有助於降低患心血管疾病的風險，因為它可以改善脂質/脂蛋白分布、增強血糖控制、抑制炎症和降低血壓水平。花生富含不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸（亞油酸），可改善血脂水平並降低血壓水平，從而有助於降低心血管疾病的風險疾病。

2021年1月刊發在國際營養領域權威期刊《美國臨床營養學雜誌》（the American Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，每日攝入適量花生以替代部份精緻穀物，可以在不增加體重的情況下，降低高風險人群的心血管代謝疾病風險。

224名患有代謝綜合症（包括腹部肥胖、高血糖、血脂異常和高血壓在內的心臟代謝異常）或有代謝綜合症風險的參與者，進行了一項為期 12 周的平行臂隨機對照試驗 (RCT)：用花生作為零食添加到飲食中，以代替白米。

結果顯示，將花生代替精緻穀物並沒有顯著改變血糖或血脂參數，但在沒有增加參與者體重的情況下，降低了其總體代謝綜合症的風險。

所以，用適量花生代替日常飲食當中相等能量的精緻穀物，是一種健康的飲食方式。

2021年9月發表在《臨床營養學》上的一項研究表明，食用花生和花生醬會對健康年輕人群（18-33歲）的認知功能和壓力反應產生有益的影響。

研究人員對63名參與者（19 名男性和 44 名女性）進行了為期6個月的干預研究。結果發現，與研究開始時相比，食用花生和花生醬參與者的即時記憶評分明顯升高，記憶力得到改善；食用花生的參與者，其焦慮和抑鬱程度相比不吃花生和吃花生醬的參與者都低。

研究分析認為，吃花生和花生醬對認知功能和壓力反應帶來的好處，可能與多酚類化合物的攝入、短鏈脂肪酸水平升高有關。

多酚類化合物可能通過與腸道微生物群的相互作用，增強腦源性神經營養因子表達，進而間接影響認知和情緒。短鏈脂肪酸是腸道微生物群產生的主要代謝物，具有免疫調節和抗炎特性，對抑鬱症和神經退行性疾病產生預防作用。

研究強調，花生作為一種堅果，適量食用對健康有益，可能增加健康年輕成人的記憶功能和壓力反應。但其相關生物學機制尚未完全明確，還需進一步設計臨床試驗，增加參與者數量，並進行更長時間的隨訪，以明確食用花生對認知功能的有益影響。

花生雖然有益健康，但也不能吃太多，那麼每天吃多少花生合適呢？

中醫師何文星在其Youtube影片中表示，適量食用堅果作為日常飲食對人體健康有很大幫助，建議平均每周食用70克，相當於每天10g左右。

食用花生時，最好吃醋泡花生或水煮花生，少放油和鹽。高鹽、高油炒製的花生不利於健康，最好別吃。

需要提醒的是，花生還有一個明顯的缺點：容易被黃麴毒素污染。黃麴毒素是劇毒和致癌的次級代謝產物，在食品安全方面受到關注。所以外觀發霉或打開後發黑、發苦的花生米，就要扔掉了。

何文星強調，以下5類人群不適合吃花生。

（2）膽囊切除的人：花生中含有較多的脂肪，而在脂肪的消化和吸收過程中，膽汁起著非常重要的作用。膽囊切除的人不宜吃花生，否則會給消化系統帶來一定的負擔。

（3）高尿酸血症人群：花生中含有大量的嘌呤（每百克花生中含96.3毫克），在體內代謝後會產生尿酸，誘發痛風發作。

（4）慢性腎病的人群：花生中蛋白質含量較高，而蛋白質的代謝和重吸收和腎臟有很大關係。對於腎病的人群，尤其是腎小球濾過功能受損的人，容易誘發蛋白尿，進一步加重病情。

（5）高粘血症的人群：因為花生紅衣（花生外面一層紅色的種皮）有止血凝血的功效，最好把花生衣去掉後再吃。@

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