菇類是常見的蔬菜，富含多醣體、高纖和氨基酸等成份。台灣營養師張宜婷近日發文分享食用菇類的好處。菇類因富含多醣體，能輔助抗癌、降低膽固醇和增強免疫功能，而且低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用也有助穩定血壓。
常見的菇類有香菇、杏鮑菇、金針菇等，但不同菇類的營養價值和功效大不相同。張宜婷總結了5種菇類的營養成份：
（1）香菇
香菇富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒，可助降血壓、降膽固醇。另外，香菇中的香蕈多醣體（Lentinan），動物實驗發現可抑制癌細胞生長，還有提高免疫T細胞活性功能。
（2）杏鮑菇
杏鮑菇含豐富植物性蛋白質，口感類似雞肉，是素食者好選擇。它的鉀含量豐富，可助排除多餘的鈉，維持血壓穩定。
（3）金針菇
金針菇富含纖維，含多種人體必需胺基酸與豐富維他命B1，在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。研究證實，金針菇內富含的精胺酸可抑制腫瘤生成。
（4）秀珍菇
秀珍菇富含維他命B群、鋅，有助提高免疫細胞活性，含有豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。研究顯示，秀珍菇內含的糖蛋白有抗癌效果。
（5）鴻喜菇
鴻喜菇又稱靈芝菇，它含豐富的硒、葉酸、多醣體，食用起來略有苦味。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞氧化、癌化。
張宜婷表示，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素無法自行製造養份，所以通常是寄生在樹木或在腐木上生長。常見的菇類多是人工栽培。雖然帶有土壤的菇類較新鮮，但食用時一定要將土壤清洗乾淨，並注意是否有變色、出水情況，以免食用不新鮮的食材。
她也建議大家務必將菇類煮熟後再食用，葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，烹調時不宜煮太久。水煮直接吃或是搭配其他料理一起烹調，都是很好的做法。
她推薦3個簡單的蘑菇食譜：
1、味噌杏鮑菇
杏鮑菇洗淨切塊，味噌用熱水溶解，調整成喜愛濃度後淋在杏鮑菇上，200度烤箱烤約15-20分鐘即可。
2、秀珍菇炒蛋
秀珍菇洗淨切好，與蛋一起拌炒，可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等，以適量鹽、黑胡椒調味即完成。
3、蛤蜊絲瓜鴻喜菇
絲瓜、鴻喜菇洗淨切片，與吐沙後的蛤蜊一起用電鍋蒸熟，視口味鹹度調味，利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味，是適合夏天的清爽料理。
張宜婷提醒，菇類鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況，適量食用。菇類本身普林成分較高，若正在痛風急性發作期或有疑慮，應及時向專業營養師或醫師諮詢。@
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