薑是廚房中不可缺少的辛香料，在食材中加入生薑烹調，可提味、去腥，還有著極好的殺菌、消炎、解暑和解毒的效用。吃生薑也是一種養生法，但是吃法錯誤就像在吃砒霜，不但危害健康，甚至會致癌。
生薑的特性和吃法
生薑不但是辛香料，也是一種中藥材，性溫味辛，歸脾經、肺經，具有發汗解表、溫中健脾、止咳止吐、溫肺強心等功效；許多中藥藥劑也會加入1～2片生薑，有助於活血順氣。
生薑的辛辣味和特殊香氣，能為菜餚增添另一番風味，尤其是煮魚湯時，加一把薑絲，整個魚肉的鮮甜味就被提上來。生薑皮性涼，建議食用生薑勿削皮，這樣生薑的營養價值才能更全面地發揮。
生薑多食可能致癌
生薑含有醣類、蛋白質、微生物、礦物質、薑辣素、抗菌素等營養素，女性在生理期時，喝生薑紅糖水能緩解不適；風寒感冒時，喝生薑紅糖水能驅寒。但是生薑中含有一種特殊成份——黃樟素，食用過多會增加罹患肝癌的風險。
黃樟素存在生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛料中，具低毒，但累積一定劑量可能致癌。美國食品藥物管理局（FDA）進行的研究顯示，黃樟素會引起肝癌，黃樟素在人體內遇到氧化劑，會產生致癌活性更強的環氧黃樟素，增加罹患肝癌的風險。
腐爛的生薑會產生毒素，即使切除腐爛的部位，仍然會有致癌的可能，所以腐爛的生薑一定要丟棄，否則吃進去之後會增加罹患食道癌和肝癌的風險。◇
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