金針又稱黃花菜、忘憂草，是金針花的花蕾，因為形狀如古時候的金針，故有此名。金針富含維他命和礦物質，經常用來涼拌、清炒、煮湯，仔細咀嚼會有一股天然的甜味。然而，食用金針有哪些好處？需要注意哪些事項？如何正確挑選？ 食用金針的8大好處
1.補血
金針的鐵質含量為菠菜的3倍，有效幫助補血。
2.改善記憶力
金針富含卵磷脂，能改善注意力不集中、記憶力衰退等症狀。
3.消水腫
金針能幫助排出體內多餘水分，有助於利尿、消水腫。
4.瘦身
金針富含纖維，熱量也低，有助於瘦身。
5.清熱、解毒
金針能清心瀉火，清理體內的毒素。
6.通乳
金針能通乳，與豬腳一起燉煮，是一道能促進產婦乳汁分泌的烹調。
7.美肌
金針能保持皮膚彈性，減緩脂漏性皮膚炎的症狀。
8.止血
金針能清除肺熱，預防兒童因燥熱引發的流鼻血。
食用金針的叮嚀事項
✽ 膽結石患者應避免食用。
✽ 烹調前去除二氧化硫。先用溫水浸泡約20分鐘後再煮，可以降低二氧化硫的含量。
✽ 食用新鮮金針一定要煮熟，否則會在體內產生「氧化二秋水仙鹼」，造成腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒的症狀。
金針的正確挑選方法
1.外觀
選擇針體較粗，顏色不要太鮮豔。
2.香味
選擇聞起來有淡淡花香味，不要有酸味或刺鼻味。
3.觸感
選擇觸感有韌性，太硬的有可能是藥物殘留過量。◇
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