【茶訪天地】茗記舊情懷｜錦田勝發餅家（上）｜大紀元時報香港

香港在地球上只是一粒小點的面積，但奇蹟地成為國際金融中心，這除了是我們共同努力的成果，相信大家也會認同這是我們上一代立下的汗馬功勞。香港開埠初期，大多的人口都是從廣東移民，來港後受英國殖民統治，中西合璧的文化成了香港的特色。地狹人多就是我們的第二個特色，我們亦因此習慣性競爭，造就了香港人精明強幹、堅忍不拔、腳踏實地的性格。

六七十年代，香港製造業的蓬勃，帶動百業興旺，無論在衣、食、住或行的生活需求上，均出現前所未有的新景象。當時留下來的獨有文化，包括：中西歷史建築、舊式飲食、康樂等，正正建構了香港重要的一部份。現今許多本地的原有市場面臨跨國企業的侵佔，很多傳統行業逐漸式微。就趁着這些本地的事物還未完全消失，就該好好珍惜！我希望以茶品會友，藉著茶認識更多舊香港文化！第一站我們先拜訪蔡師傅和他經營多年的餅店：錦田勝發餅家！

兼任店主的蔡師傅已年過七旬，三十多年來，蔡師傅一直獨力擔起勝發餅家的大旗。（Sasa提供）

有時看到新開業的法式牛角包店門前大排長龍，其實都好想買來試試，但我就是那種「無論如何也不會花時間排隊」的人。即使如此，我卻很願意長途跋涉去拜會一些看似很髒、帶點油膩、燈光昏暗、地磚破損的古老冰室或餅店，細嘗屬於我們香港獨有的古早味。

錦田勝發餅家的鎮店之寶是「手製忌廉筒」。（Sasa提供）

位於錦田的六十年老字號餅店：勝發餅家，最遠近馳名的鎮店之寶就是「手製忌廉筒」，是許多香港人的兒時心頭好。兼任店主的蔡師傅已年過七旬，十三歲便與學師們住在店內的閣樓。後來，學師們各奔東西投入其他行業，只有蔡師傅一生堅持做好麵包西餅，後來他的師傅年事漸高，他便結束在市區的餅店，回來接任勝發餅家的一切。

蔡師傅每日親手新鮮製作工序繁複的忌廉筒。（Sasa提供）

蔡師傅搓好麵皮後將其切成長條，用特製模具捲成三角筒狀。（Sasa提供）

眨眼就是三十多年，蔡師傅每日新鮮製作工序繁複的忌廉筒，並堅持親手製作。蔡師傅搓好麵皮後將其切成長條，用特製模具捲成三角筒狀，出爐後親手逐一注入忌廉。外脆的酥皮，軟滑的忌廉，鹹鹹甜甜的味道很受歡迎。店內還有其他傳統麵包，如紙包蛋糕、提子麥包、菠蘿包、蛋撻、紅豆酥、老婆餅、雞批、椰絲忌廉包等，廿幾款懷舊港式麵包及西餅。三十多年來，蔡師傅一直獨力擔起勝發餅家的大旗。直至早幾年，一位二十來歲的年輕人願意跟蔡師傅學藝，短短幾年間已經「上手」，而且兩師徒感情猶如兩父子。