最近的居家生活有些單調，在家打邊爐的湯底來來去去都是那幾種，不如嘗試一下自家製的特色湯底。今期的「美食達人」，大廚阿達公開泰式冬蔭功湯底和台式紅燒牛肉湯鍋的製作秘方，雖然準備過程有些複雜，但自家製總比外面買的湯底放心，就算不用來打邊爐，用來煮麵、米粉也是一流。
泰式冬蔭燴海鮮湯
去街市的泰國香料店買來南薑、檸檬葉、香茅、辣椒及辣醬，用攪拌器或石臼搗爛成冬蔭湯的醬，用小火推香，加入椰奶、魚露煮成湯底，自己炒的冬蔭功，無添加味精及少油鹽糖，做成香濃健康的酸辣海鮮湯。
酸辣湯底可以任意搭配海鮮，如大蝦、龍蝦、蟹或海蜆及其它材料，都很夾。配菜還可以加入豆卜、芽菜及泰國金邊粉或泰國粉絲製作成湯麵、湯鍋或是小菜，美味的食物可以讓人在當下沉悶的氛圍中醒一醒神。
台式紅燒牛肉湯鍋
雖然要用八個小時來製作台灣紅燒牛肉，但好值得。先用美國安格斯的優質牛肋條肉及靚牛𦟌，並以多種香料方式烹調，包括台灣醬油膏、台灣豆瓣醬、意大利蕃茄及原黑糖，炒成醬後加牛骨慢火炆八小時，不需另外加油和鹽⋯⋯最後加上香菇、白蘿蔔及甘筍再煮一個鐘。
紅燒牛肉湯頭濃郁甘香，牛肋肉、牛𦟌鬆化，吸收了牛骨湯精華，十分惹味。湯頭可以用作湯鍋的湯頭，用作寒冷天氣下的火鍋湯頭，配肉、蔬菜及海鮮等都是不錯的選擇。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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