我在市場的攤位上看到嫩皮南瓜（Delicata Squash）時，非常興奮。這是一種有多種美味元素的蔬菜，我喜歡它多彩的外觀，它有綠色和黃色的條紋、有濃郁順滑的果肉，還有嫩到可以食用的表皮。
準備這道菜需要一點時間，先把南瓜切塊、去籽，但是不需要削皮。一定要準備一把有份量的刀，這樣才能輕鬆地把南瓜切開。
烤的時候，我用的是一般尺寸的防黏烤盤，上面塗了油，內襯烤盤紙。每個南瓜片都塗上油，這能讓南瓜變成褐色。南瓜的甜味與切碎的新鮮迷迭香葉互相搭配，散發出松樹和鼠尾草般的香氣。烤的時候就可以加入迷迭香，因為它的味道不會在烹調時喪失。
我喜歡把這道菜作為雞肉、火雞或豬肉的配菜。我也喜歡把它放在芝麻菜（Arugula）或混合沙律上。
烤嫩皮南瓜配山羊芝士
份量：6～8人份
材料
2個嫩皮南瓜（每個大約1磅，洗淨並去除表面的蠟質）、1/4杯橄欖油、鹽和現磨黑胡椒粉適量、1湯匙切碎的新鮮迷迭香（Rosemary）、1/4磅山羊芝士（恢復至室溫後壓碎）、1個檸檬（食譜中使用檸檬皮絲）、新鮮的迷迭香葉（用於裝飾）。
做法
1. 焗爐預熱到400℉，把南瓜的末端切掉，然後縱向切成兩半。把裏面的籽和絲狀果肉去掉。
2. 把每半個南瓜橫向和縱向再各切一刀，分為八塊。（2個南瓜總共是16塊。）
3. 在烤盤上鋪上烤盤紙，然後塗上油。把油淋在南瓜上，刷一下，讓南瓜所有的部份都塗上油。用鹽、胡椒粉和迷迭香調味。將南瓜肉質部份朝下放在烤盤上。
4. 烤約18分鐘，然後翻面，繼續烤18～20分鐘，烤到南瓜金黃酥脆。
5. 將南瓜移到一個大淺盤裏，撒上鹽和胡椒粉。把山羊芝士碎撒在南瓜上。然後在上面撒上檸檬皮。用迷迭香葉裝飾，趁熱食用。
戴安羅森沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是18本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：《Roasted Delicata Squash Is a Worthy Addition to Your Table》刊登於英文《大紀元時報》◇
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