小編語:滷大腸和南瓜搭配是不是很少聽說?這道料理經過主廚的巧手後,肯定讓您讚不絕口!

蒜頭南瓜炆煙滷大腸

材料:

南瓜 1.4磅
煙滷大腸1磅
蒜頭10粒
原粒豆豉1.5 oz
薑片少許

材料。(梁志生提供)
材料。(梁志生提供)

調味:

水2杯
醬油1.5湯匙
砂糖1茶匙
蘑菇粉1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水2湯匙

調味。(梁志生提供)
調味。(梁志生提供)

做法:

1. 南瓜去核後連皮一起切大塊備用。

南瓜去核後連皮一起切大塊備用。(梁志生提供)
南瓜去核後連皮一起切大塊備用。(梁志生提供)

2. 大腸切大塊備用。原粒豆豉用水浸軟,再搗爛一些備用。

大腸切大塊備用。原粒豆豉用水浸軟,再搗爛一些備用。(梁志生提供)
大腸切大塊備用。原粒豆豉用水浸軟,再搗爛一些備用。(梁志生提供)

3. 爆香蒜頭、豆豉和薑。加入南瓜翻炒1分鐘。

爆香蒜頭、豆豉和薑。加入南瓜翻炒1分鐘。(梁志生提供)
爆香蒜頭、豆豉和薑。加入南瓜翻炒1分鐘。(梁志生提供)

4. 加入水及所有調味料煮10分鐘。

加入水及所有調味料煮10分鐘。(梁志生提供)
加入水及所有調味料煮10分鐘。(梁志生提供)

5. 再加入大腸多煮5分鐘。

再加入大腸多煮5分鐘。(梁志生提供)
再加入大腸多煮5分鐘。(梁志生提供)

6. 最後用粟粉水勾芡便可上碟。

最後用粟粉水勾芡便可上碟。(梁志生提供)
最後用粟粉水勾芡便可上碟。(梁志生提供)

食譜說明:

煙滷大腸是台灣出產,味道不太鹹,有煙燻味道,只需要加熱便可。

經歷:
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師 #

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