現代人經常使用微波爐來加熱食物，甚至烹調食物，這不但方便，而且速度很快。但有人可能會問，這種使用微波爐來加熱的方式，會不會造成食物的營養流失？
據CNN報道，美國威斯康辛大學麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）食品科學系教授藍欽（Scott A. Rankin）表示，任何一種烹調方法都會導致一些營養的流失，而使用微波爐所造成的營養流失是最少的。
藍欽解釋說，影響營養流失的因素包括：烹調時間（烹調時間越久，營養流失越多）、溫度（溫度越高，營養流失越多）和液體的使用量（水或其它液體使用越多，營養流失越多。例如在沸水中煮西蘭花，西蘭花的維他命C會流失到水中，使水變成綠色）。
以微波爐而言，它在啟動後會發出微波，當微波被食物中的水分子吸收時，水分子會與微波以相同的頻率共振，進而造成分子間的摩擦而產生熱能讓食物加熱。使用微波爐所需要的液體幾乎等於零。
此外，在微波爐中加熱的食物，受熱會比較均勻，不像在傳統的焗爐中，食物外部受熱較多，容易流失營養。而微波爐加熱的時間極短，這也減少了食物流失營養的機會。
藍欽說，相較於其它烹調方法，雖然使用微波爐會造成食物損失比較多的水份，但它造成的營養流失並不顯著。
然而，這不是說使用微波爐就比使用火爐等其它烹調方法好。當人們在使用任何一種烹調方法時，都要注意烹調時間和溫度，才能避免食物流失營養。
美國營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）發言人林森邁耶（Whitney Linsenmeyer）指出，無論你使用微波爐或傳統的炊具，試著讓烹煮時間和溫度最小化，而且少加點液體，以便挽救流失的營養。◇
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