天氣開始轉涼，是時候喝一些熱辣辣的湯煲，今次可以試下火鍋或肉煲以外的新「煮」意！今期「美食達人」，阿達為大家介紹兩款意大利海鮮美食，海鮮煲和地道海鮮意麵，都是秋日不錯的選擇。
意式蕃茄燴海鮮煲
可以用上當天街市搜羅回來的多種新鮮海鮮，包括：貝類（鮮活法國藍貝、紐西蘭鑽石蚌、刀貝、紅花甲等）；海蝦（龍蝦、琵琶蝦、花竹蝦、虎蝦或泰大頭蝦）；魚（三文魚、鱈魚、八爪魚）；長腳蟹等等。
用欖油炒香蕃茄、西芹、蒜頭、甘筍及蕃茄膏後，加入紅酒燴煮，至蔬菜腍軟後，用攪拌器拌攪至粗蓉，用隔渣取出蕃茄湯備用。
以白酒、清水按序烚煮海鮮至半熟（可去除雜質及蛋白質，並可煮出海鮮精華的湯水），留下海鮮湯。以欖油再炒香蕃茄膏、香草，炒出紅色蕃茄油時下蕃茄肉、蕃茄粒、蕃茄醬，加回海鮮炒香後，加入白酒、海鮮湯水、蕃茄湯、黑醋及甜醋，拌勻並以海鮮蕃茄湯將海鮮煮熟。最後加入車厘番茄、香草及脆麵包，便可享用。海鮮的精華，蕃茄的鮮味，完全混入湯汁配麵包一流，海鮮肉質亦鮮嫩彈牙，是一款十分引人垂涎的意大利美食。
意式香蒜蕃茄燴八爪魚意大利麵
用加入蒜蓉及欖油的水烚煮意大利麵，讓意大利麵煮熟的過程中已開始吸收蒜蓉香味。
將煮意大利煮至半熟時倒去2/3湯水，同時加入新鮮蕃茄肉、罐頭蕃茄肉、茄膏及蒜片，做成濃香蕃茄湯繼續烹煮意大利麵，至麵身八成熟時，加入意大利甜醋，辣椒（如需要），甜椒粉及芝士碎燴煮至湯汁濃縮後熄火。加入香草、車厘番茄及剌身八爪魚拌勻，便可享用。蒜香及蕃茄的鮮甜總滲入每一麵條內，八爪魚鮮嫩而且帶微酸辣，更開胃。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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